廣式月餅：原料：餅皮：普通麵粉（中筋）100g 、奶粉5g、轉化糖漿75g、 梘水1g、花生油25g。餡料：白豆沙、紅豆沙、紫米餡各適量。表皮用蛋液：

1、1個蛋黃+1大匙蛋白 拌勻；

2、我用這個分量做了10頭（50g）和8頭（63g）的月餅各8個，以下步驟按10頭（50g）為例； 3、包了三種餡料，圖中以白豆沙餡料為例。

做法：

1、轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻；篩入麵粉和奶粉，拌成團，蓋保鮮膜鬆弛1小時；

2、餅皮與餡料的比例是2：8，將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓；

3、取一個餅皮面團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；

4、包好的餅皮均勻地拍上少許麵粉防粘，放入月餅模壓制成型；

5、烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘後取出，均勻地刷上蛋液，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。

Tips：1、餅皮較薄，包餡的時候力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕推，以防爆餡；2、烘烤時為防止下火過旺，下面可以另隔一個烤盤；3、時間溫度視自家烤箱調節，因為月餅個頭較小，如果上色過快，後10分鐘可以適當底20度。

凡是嘗過“北京填鴨”的人，大都知道肥嫩的鴨肉和脆皮，是包在一塊烘熟了的麵餅中，再加一甜醬，青蘿葡，蔥白等持以進食的。這塊包在外面的面片兒，形似餅狀，但比任何的餅都薄，因而順理成章的，就有人稱它為“薄餅”。

但這種薄餅比起潮州的薄餅來，它的“薄”就全說不上了。大約潮州薄餅要十張合起來的厚度，才相等於包填鴨的薄餅一張。換句話說：潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一而已。

各處的薄餅也都是用面作原料的，本身除了面香外，食起來並沒有什麼特別的味道，它的作用主要仍是作為包紮一些三鮮之類的配料，食法一般和“北京填鴨”差不多，不過它的餡，一般都離不開豬肉絲、蝦仁、香菰絲、荀絲、芽菜、蔥白等。

更為考究的，當然可以加上雞絲之類了。食時先把配料膾切炒熟調好味道，再用椒醬、梅醬、甜醬等塗在做好的薄餅上，鋪上餡，把它包成長方形，蔌折捲成圓卷，即可以進食了。

食薄餅在澄海和潮安最為時興，潮陽及揭陽一帶則較少有。