小編作為一個西北人，每年一到冬天的時候吃的最多的就是羊肉了，北方的天氣是比較冷的，吃羊肉最合適了，今天小編要給大家帶來的美食就是口蘑清燉羊肉和豆花羊肉。

口蘑清燉羊肉

寒冷冬天，最適合吃上一點羊肉來滋補身體，今天我們這道口蘑清燉羊肉就是非常不錯的，製作這道美食，我們所需要的食材有羊肉600克，幹口蘑一百克，大蔥半棵，大蒜二瓣，生薑四片，幹辣椒四顆，西紅柿半個，花椒適量，大料一個，茴香適量，調料包一個，老出事呢，白糖適量，白酒適量，精鹽四小勺，味極鮮醬油適量，準備好以上這些食材之後，下面我們就來詳細的講解一下口蘑青凍羊肉的做法。

1、將我們準備好的羊肉，清洗乾淨之後切成塊，蔥，生薑蒜全部切開口膜，我們提前要泡好，乾的口蘑泡髮式比較費時間的，泡發口蘑的時候，我們應該將大小分開，大的，現在涼水中浸泡上半個小時再講，小的放入一起浸泡上一個小時左右撈出來，再用刷子刷去散和餅上面所含的泥沙，再用剪刀剪去根部，將洗好的口蘑放在溫水中浸泡，這個時候我們浸泡的口蘑的汁水就不要倒掉了，澄清之後去掉沉澱物還是可以再用的。

2、準備好的半個西紅柿，西紅柿是可以提味的，還可以讓肉煮的更加爛一點，將西紅柿切成大塊一點，裝到小碗裡面，備用花椒，大料，茴香，放調料盒子當中，要不然吃的時候總是吃著這些調味料，影響口感，再加我們家的羊肉飛一遍水用大火煮開，再撇掉上面的沫子，將羊肉撈出來，湯留下有用，千萬不要倒掉了。電高壓調到35分，烤鍋裡面放上一些油，然後再加蔥，生薑蒜，幹辣椒，爆香之後我們再放入西紅柿。

3、然後我們撈出來的羊肉放入到鍋裡面，再放入口蘑，白酒，老抽味極鮮，醬油，白糖，精鹽，白酒，調料包，倒入剛才煮羊肉的湯，還有泡蘑菇的水，蓋上鍋蓋，密封嚴實之後就開始來燉，提前自選保壓35分鐘，其實半個小時就已經夠了，但是我們還有炒有一個時間，所以多選上五分鐘，時間到了之後，我們就可以出鍋盛入湯碗裡面，可以美美的享用了，搭配上米飯或者是麵條都是可以的。

烹飪小竅門：電壓力鍋沒有普通的壓力鍋壓力大，普通的壓力鍋要用20分鐘就可以拉電的，就用30分鐘足夠了，個人認為新增白酒要比料酒好一些（當然了這個根據我們自己的喜好來選擇就行了），好像更能夠祛除羶味，泡蘑菇的水，還有超羊肉剩下來的羊肉湯，我們千萬不要倒掉了，用來燉肉，不要再去放清水，那樣味道會更加的好。選用的調味料，我們可以根據我們個人的口味來隨意的選擇，但是調味料不要選的太多了。

豆花羊肉

豆花羊肉是一道十分鮮美的菜餚，豆漿是自己做的，再加上內酯點成豆花，再澆上鮮美的羊肉，那味道別提有多香了。豆花羊肉所需要的食材有，羊肉75克，黃豆一百克，內酯五克，蔥十克，生薑五克，幹辣椒五克，芝麻適量，清湯一百毫升，含有五毫升，美極鮮五毫升，精鹽五克，花生油30毫升，五香粉三克，澱粉適量，將以上這些食材全部準備好之後，我們就能著手製作豆花羊肉了。

1、將準備好的黃豆提前泡軟，用豆漿機打成豆漿，將內酯放入到一個容器當中，將打好的豆漿衝入到容器當中，撇去上面的一層沫子，蓋上蓋子，保溫十分鐘定型，豆花就點好了。羊肉我們切成薄厚均勻的片，切好之後，我們再盛入到一個容器當中，再加這五箱粉澱粉，帶上一次性手套之後，我們再用手抓均勻，抓均勻之後，我們最好是醃製上20分鐘以上。蔥，生薑我們全部車切成細末。

2、炒鍋燒熱之後，像有一些植物油，等油燒熱之後，先將切好的蔥或生薑沫放到鍋裡面炒出香味，再加入清湯，蠔油，美極鮮，精鹽，炒均勻之後，用大火再來燒開，倒入醃製好的羊肉，將羊肉滑散，然後再煮到羊肉發白，倒入我們點好的豆花，上面將花生油燒熱，再放入幹辣椒炸香，然後我們出鍋，再澆在羊肉上面，最後再撒上芝麻和蔥花，一道美味的豆花羊肉我們就製作完成了。

烹飪小建議：如果是家裡面沒有內建的話，可以直接用內酯豆腐來代替，但是我們要注意的是，羊肉一定要提前右上角，這樣做出來的羊肉才會吃起來特別的滑嫩。還有一個比較重要的，就是我們在點豆花的時候，豆漿的溫度最好要保持80度，太低太高都是不行的。如果是我們自己做豆花的話，比較麻煩的話，我們可以買那種現成的，將豆花買回來之後直接把散就可以了。

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