大家好，我是百家號小楓愛美食，舌尖上的味道，四川麻辣牛腩面，一碗根本不夠吃！牛腩是牛肚皮位置上的肉，存在於牛的腹部下側周圍有筋膜，所以牛腩一般有肉有筋，還帶有油花，通常的情況下牛腩是拿來燉煮食用的。小編記得第一次吃紅燒牛腩面的時候，真的是讓我感覺到驚為天人，吃上去給人感覺是湯清味濃，牛肉塊兒軟糯而不散，油乾肉香，所以給小編的印象真的非常深刻，所以今天給大家介紹紅燒麻辣牛腩面吧。

紅燒麻辣牛腩面的調味料有：桂皮、香葉、豆瓣醬、料酒、丁香、幹辣椒、花椒、八角、草果，蔬菜的話，正宗的配料是豆苗，如果不好購買也可用油菜代替。現在開始製作，處理這道菜的時候，先將牛腩切成大小差不多的肉塊兒，然後將牛腩肉汆水，先把牛腩肉裡面的血泡汆出來。

汆水的時候主要注意一點，水的話要一次性加夠，中途不要再去加水，汆牛腩的時候也要用熱水，熱水可以使牛腩表面的蛋白質迅速凝固住，能封住牛腩肉中的鮮味，記住中間的過程不要去加涼水，因為熱的牛腩肉遇到冷水的話，牛腩肉可能會收緊從而變硬，就不容易在被煮爛，而且容易發柴。

牛腩肉中的血泡兒汆乾淨以後，將牛腩肉撈出。接下來開始炒制紅燒麻辣牛腩面的糖色，糖色可以讓菜餚色澤美觀，更促進食慾感，比如紅燒肉，東坡肉，都需要炒糖色，炒糖色的時候，鍋的溫度不易過高，要小火慢慢地炒，手中的鏟子不要停，快速的均勻的攪拌，糖色一般是從白色漸漸轉變為漂亮的棕紅色。

糖色炒好後加入半鍋開水即可完成，水開後糖色既炒好，放入碗中備用。此時將鍋洗淨，放油再炒制牛肉麵的配料，先炒薑片和蔥段，然後加入一大勺郫縣豆瓣醬，之後再將幹辣椒、花椒、丁香、八角、草果、桂皮、香葉，等配料一起下入鍋中炒制，接下來將牛腩倒入鍋中，將牛腩和配料翻炒兩次後，在將剛剛炒好的糖色倒入鍋中。

炒好的糖色會讓整個食材看起來，十分的紅亮和潤澤，等鍋中的水開以後放入料酒，將水加夠進行燒製，等水開以後將火轉小，加上鍋蓋兒，保證鍋裡的水翻滾就可以了，就是這樣慢慢地把它煨出來，好吃的牛腩是需要長時間的煨煮出來的，所以煨煮的過程是不可少的。大概過一個半小時以後，牛腩基本上已經燒好了。

另取一個鍋將水燒開以後開始煮我們的麵條，大概煮四分多鐘以後，用筷子夾麵條試試它的硬度，感覺到麵條差不多熟了以後，便把麵條撈起，麵條水先別到，將豆苗放入水中燙熟，將燙好的豆苗擺在麵條上面，接著將鍋中紅色的牛腩湯倒入到碗中，最後再撒上一些香菜，增加風味與美觀，這樣一碗香噴噴熱乎乎的紅燒麻辣牛腩面，就大功告成了。

小編認為牛腩面的口感細嫩，帶有一點點的筋肉，軟糯不柴。麵條要煮得恰到好處，在搭配紅燒的湯頭，辣度與濃度都非常的夠，湯鮮味濃，爽而不膩，而且糖色讓整個牛腩面看起來色澤尤其的紅亮，所以現在正值冬天，來上一碗紅燒牛腩面，絕對是滋補暖心又暖胃，大家還在等什麼？煮上一碗紅燒麻辣牛腩面讓自己的胃開派對吧。