菠蘿在春暖花開季節也紛紛上市，而鳳梨反而是春寒料峭。我們經常傻傻分不清菠蘿與鳳梨的差別。

其實二者本為同種食物，就像我們懷疑車釐子與櫻桃或奇異果與獼猴桃的關係，道理一樣啦！它們都有共同性，也有小區別，這種關係可以同親兄弟與表兄弟來說明。

菠蘿有眼睛，食用前必須挖除，浸泡鹽水，才不會食用後，舌尖疼痛，俗稱被菠蘿咬了，因為菠蘿含有菠蘿朊酶的生物鹼啦！ 而鳳梨只要削皮後就可以食用了。

菠蘿除了當水果吃之外，用它來料理，好看又好吃，連菠蘿殼都不放過它，用它當容器來裝食物，一上桌就很療愈，陣陣果酸是開胃妙方。

鮮蝦去殼成了蝦球，吃來方便，不用雙手齊下，可以優雅來嘗。菠蘿蝦球講究清爽，若再走以往老烹調方式“拌沙拉醬” 又覺得膩口，於是將挖取出來不成形的菠蘿果肉榨成汁，加上蝦頭一起熬成的菠蘿蝦醬來替代沙拉醬。

經過如此改良後，每隻蝦球粘著滿滿濃郁的原汁原味醬汁，清爽中還帶著鮮美海味，個人覺得比以往的做法更清爽宜人，又不擔心油脂攝入太多，味道濃到化不開的美味，一口蝦球一口菠蘿，太過癮。

消失美食江湖已久的“梅舌” 來做點綴，有點跳躍與懷舊裡的回憶。梅舌的甜與冬瓜糖有點相似，討喜的顏色，也是選擇它的理由，介意色素問題，可省略。

菠蘿蝦球

〔材料購買〕

菠蘿一顆、蝦半斤、梅舌少許

調料有生抽、糖、胡椒粉，澱粉

金鑽鳳梨水果無眼鳳梨菠蘿手撕10斤1斤新鮮水果

¥

114。4

京東

購買

*用菠蘿或鳳梨都可以做，就看方便買到哪一種。

〔具體做法〕

步驟1

菠蘿對半切開，可以把菠蘿的頭完整留下來，會比較大器些。接下來挖出果肉，隨便挖，只要不把菠蘿殼弄壞就行。

步驟2

另一半的菠蘿肉要切去眼睛，切法就是斜著切，順著眼睛的排列。去完菠蘿眼睛，改刀切塊，大約一口大小。

步驟3

蝦頭與蝦身分離，蝦頭清洗乾淨並瀝乾備用。

步驟4

蝦身剝去蝦殼，留下最後的蝦尾。

步驟5

用刀或剪刀，切開蝦背，拿竹籤挑出蝦腸，轉身連蝦線也挑出。

步驟6

蝦尾的三角尖一定要剪掉，以免炸蝦球時油爆。處理好後，下鹽抓洗1~2分鐘，再用水清洗乾淨並控幹。

步驟7

醃料調勻，放入蝦仁抓醃，靜置15分鐘。

步驟8

蝦仁拍上幹澱粉後，等待返潮。（大約10分鐘）

步驟9

蝦仁下鍋兩面煎成金黃，裡面不必全熟，撈出瀝油備用。

步驟10

蝦頭也放入油鍋中煎香，加入料酒去腥，再加入菠蘿汁及菠蘿碎，熬煮2~3分鐘。

步驟11

放入蝦球、菠蘿塊快速翻拌，醬汁巴住蝦球與菠蘿即可取出裝入菠蘿殼中。另外切些梅舌碎丁及蔥花，撒在上面就完成了。