Riesling，有人翻譯為“薏絲琳”，這個譯法明顯沒有“雷司令”過癮，彷彿千軍萬馬中，一聲驚雷，“誰敢橫刀立馬，唯我雷司令”的豪氣。事實上，雷司令沒有如此草莽氣，更多的是風情萬種，更像與蔡鍔將軍搭檔的小鳳仙。如果以白葡萄酒論，擁有最廣泛擁躉的是雷司令、霞多麗和長相思，雷司令最富盛名的產區在德國，雷司令也是德國葡萄酒的名片，德國人用製造精密機械的嚴謹巧妙釀造了雷司令，這種晚收型葡萄，多點開花，從乾白到甜白、晚收、貴腐，甚至冰酒，雷司令是個影帝，無所不能。

一般來說，葡萄酒愛好者嚐遍萬般美酒之後，最容易對兩種葡萄酒情有獨鍾：紅葡萄酒就是黑比諾，白葡萄酒就是雷司令。看上去這兩種酒絲毫不挨邊兒，卻是有著相似的性格，二者都稟性單純，從來不需要別的葡萄品種搭配釀造，以一人之力獨立默默完成美味；二者都有極強的陳年能力，由於酸度較高，適合陳年，一瓶酒放個幾十年，取出來依然是絕世好酒，並且更加豐富晶瑩；二者都極富變化，不同時間飲用，總能產生不同的口感，豐富而綽約。

生產雷司令的地方很多，這種葡萄品種喜歡寒冷一些的氣候，其他葡萄9月就進入豐收季了，雷司令往往要等到11月份，如此倔強的性格，很適合德國，尤其是萊茵高地。除了德國，雷司令著名產區還有法國的阿爾薩斯、奧地利、和澳大利亞。

雷司令可以千變，釀成各種甜度的酒，我個人更加喜歡半乾型雷司令，更為清冽和健壯，有著豐富的骨架、均衡的口感，更能細品其多變的芳香。然而更多的人喜歡柔軟順滑細膩的甜酒，認為雷司令本身就應該是甜的，不甜還能叫雷司令嗎？

這差點毀了雷司令。在20世紀六七十年代，甜美的主題是人們的熱衷口味，於是越來越多的人喜歡這種口感，而忽略了酒體本身的酸澀，於是德國的酒商將錯就錯，在葡萄酒裡開始勾兌糖分，這股勾兌之風越演越烈，最終引起了世界的不滿，糖水味、平庸、拙劣成為德國雷司令的代名詞。這時秉承良心釀造的法國阿爾薩斯憑著酒的酸度與平衡，反而成為了雷司令的代言人——要知道，這裡曾經是德國的佔領地，這裡的雷司令也是從德國而來。

所以在80年代，雷司令開始復興，如果你看到一瓶60年代的德國產的雷司令，經過幾十年的光景儲存到現在，也不要輕易覺得那必然是絕世佳釀，你開啟後，可能會是糖水一瓶。

雷司令風情萬種，根據甜度的不同，有不同的滋味，晚收雷司令往往有著熟女般的細膩和溫暖，有豐富的花香和礦物質味道；雷司令做成的貴腐酒則更加滑膩，有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，由於酸度高，你不會覺得這款貴腐酒有過分的甜膩；而用雷司令做成的冰酒，數量很是稀少，因為更常見釀造冰酒的葡萄品種是威代爾，這種酒口感更為細膩與豐盈，有著鑽石般晶瑩的口感。