大良野雞卷

大良野雞卷是廣東佛山地區的著名傳統美食之一，在最初看到這個名字的時候，相信很多朋友都會認為這是野雞肉做的，而事實是這樣嗎？

當然不是，野雞現在十分稀少，而且和飼養的雞不一樣，因為其生存環境和生活習性的原因，所以其本身就不是一種安全可靠的食物選擇。

另外，本身捕食野雞就是違法的，所以大良野雞卷作為直至今天依舊是受人喜愛的一種美食，自然不可能真的是用野雞肉做的。

那麼大良野雞卷為什要叫這個名字呢？其實是另有來源的。

相信很多愛好美食的老饕們或者喜歡瞭解中國傳統文化的朋友們一定有很多人都聽說過這樣的一本書，叫做《隨園食譜》。

是由清代袁枚所著的美食書籍，裡面記載了很多失傳的或者流傳至今的美食，以及對於很多美食的客觀評價，這真的是一本可以吃的書。

在《隨園食譜》裡面，袁枚就曾記載了一種美食，叫做野雞卷，其製作的工藝早已失傳，所以大良野雞卷也並不能追述到清朝。

現在的佛山美食中的大良野雞卷是由上世紀二十年代，大良宜春園酒家的廚師董程師傅所創制的，只是叫了和清朝美食一樣的名字。

相傳，在1920年代大良躉頭（即現在的華蓋市場內）宜春園酒家董程師傅他有一道叫“雪耳雞皮”的菜色，用肥嫩雞肉連皮烹製。

因為做了這道菜以後總會剩下大量的碎雞皮和碎雞肉，董程師傅就豬肉將所剩下的碎雞肉捲起來，然後放到油鍋中炸制，名字也很簡單，就叫“炸雞卷”

董程師傅所製作的炸雞卷就是現在的佛山大良野雞卷的最初雛形，想不到吧，如今赫赫有名的美食最初居然是用捨不得扔掉的邊角料做成的。

後來炸雞卷越來越受到食客的歡迎，可是又沒有那麼多的雞肉碎用來做這道菜，所以董程師傅就開始用瘦豬肉代替雞肉碎。

依舊採用炸雞卷的製作方式，但是又因為裡面沒有了雞肉，就剛好借用野雞卷的名字，把這種食物也叫作野雞捲了。

後來董程師傅不斷改良製作工藝，這才有了流傳到了今天，在佛山以至於全國都受歡迎的野雞卷，因為產於大良，所以也叫大良野雞卷。

大良野雞卷特點是口感酥脆，味道鮮美，雖然事油炸但是卻不會吃出膩的感覺在愛好喝下午茶的廣東，人們常常用來作為下午茶。

大良野雞卷色澤金黃，外酥裡嫩，風味特別，廣為流傳。

臘味芋頭糕

臘味芋頭糕是佛山特色的點心，味道鮮美，所用的食材又都不貴，在臘腸做成的季節芋頭也隨處可見，製作方法也不難，味道卻相當不錯。

以當主食亦可當點心，好吃又實惠。

臘味芋頭糕是著名的佛山美食之一，在整個廣東都深受大多數民眾的喜愛，又因為其價格不高，更是平易近人。

這道芋頭糕時至今日已經成為了廣東人逢年過節的必備糕點之一，在日常生活中也是廣受歡迎，是典型的廣東早茶糕點。

芋頭糕製作簡單，材料好見，大家可以在家嘗試。

把買回來的芋頭去皮，臘腸用溫水洗乾淨，蝦米和木耳泡開。

把臘腸、雲兒、蝦米、芋頭統統切成粒，為了方便芋頭也可以切成絲。

在適量的粘米粉裡面加入溫水，攪拌調成粉漿。

把臘腸放入油鍋中輕輕煸炒，炒出少許油之後將雲耳、蝦米、芋頭一同放入油鍋中翻炒，加入少許的鹽，等到炒出淡淡的香味即可。

盤低抹油，把炒香的食材倒入盤中，用筷子或者其他工具鋪平。

把提前準備好的粘米粉漿倒入盤中，輕輕動一動盤子，使盤中的材料變得更加平整，在這一步注意不要用力過猛把盤底的油晃到上層。

起鍋燒水，待水開以後把裝著材料的盤子放到蒸鍋中隔水蒸15分鐘，大火。15分鐘後再將大火轉為小火，同樣再蒸15分鐘。

蒸制結束後趁熱撒上提前炒熟的芝麻，最好是白芝麻，顏色更加般配，以及提前準備好的切碎的蔥花，不喜歡可以不放。

這樣，一道美味的臘味芋頭糕就做好了，放涼以後切成塊冷藏儲存，等到吃的時候再次蒸以下或者乾脆放到油鍋中煎制以下就可以啦。