哈嘍，大家好！歡迎來到陳超愛健身，我是你們的老朋友小超。前兩天小超的媽媽在飯桌上做了一道家常菜，紅燒豬蹄。紅燒豬蹄，大家應該都對他它不陌生吧，因為它經常出現在各家的平常飯桌上和逢年過節的餐桌上。紅燒豬蹄固然好吃，但你一而再再而三地吃還是會膩膩的。所以當小超看到家裡冰箱裡還剩下的豬蹄時，便想做一個別樣的豬蹄。經過上網查閱，“老媽蹄花”映入了小超眼前，它是一道成都風味的小吃，主要是用豬蹄和雪豆及其他調味品煲煮而成的。因它的外觀像飛花，所以有個俗名稱蹄花，老媽蹄花這個名字也就因此得來。

豬蹄應該是平常家庭的日常食材之一，尤其是在需要補身體的時候，豬蹄經常被人們用來煲湯。接下來小超就跟大家講一講豬蹄的幾點好處：豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以保持面板的彈性和水嫩，所以豬蹄也是女性的美容食品之一；豬蹄所含營養物質豐富，它含有豐富的營養物質，即便處於病中恢復期的老人，也可以吃；如果產婦產子後缺少乳汁，也可以多吃豬蹄，因為豬蹄還具有催乳的作用。既然吃豬蹄有這麼多好處，那你還在等什麼？趕緊和小超一起來看一看這道軟糯可口，香而不膩的老媽蹄花是如何做成的吧。

【老媽蹄花】

食材準備：

主料：豬蹄1000克

輔料： 大蔥適量，生薑適量，大蒜適量 配料：老乾媽適量，白醋適量，鹽適量，糖適量，紅油適量，生抽適量，陳醋適量，料酒適量，花椒適量，大料適量。

製作步驟：

1、 首先將需要用到的豬蹄、大蔥、生薑、大蒜、花椒和大料等食材準備好。找出一塊乾淨的紗布，將切好的薑片，大蔥段，大蒜包起來。再拿出個小碗，將花椒大料等佐料裝入其中。

2、 將豬蹄置於水龍頭下衝洗乾淨，然後將洗好的豬蹄放在砧板上，用刀將豬蹄上的毛刮乾淨。左手大力按著豬蹄，右手用刀將豬蹄切落成小塊，將切好的豬蹄放入裝了清水的盆中，讓豬蹄浸泡半個小時泡出血水。

3、 往準備好的鍋中加入適量的水，將切好的豬蹄倒下鍋。再加入少量的白醋，這樣可以取豬蹄的腥味，將火調至大火模式將豬蹄燙熟。

4、 在豬蹄燙熟之後，用勺子將豬蹄撈出，先將豬蹄置於水龍頭下洗去由於豬蹄煮熟帶來的泡沫，再將豬蹄放在一個裝了適量清水的大碗中，浸泡半小時左右。

5、 豬蹄浸泡好之後再次放入鍋中，將之前準備好的調料包也放入鍋中一起燉制。往鍋中加入大量的水，要一次性加足，不要中途水不夠開鍋第二次加，將火調至大火模式開始燉煮，需要時間大致為一小時左右。

6、 大火燉至一小時之後，豬蹄的香味便散發了出來，湯底呈濃稠的乳白色。這時將之前放入鍋中的調料包撈出，再放入少量的鹽和適量的胡椒粉來進行調味。

7、 豬蹄做好了，最後一步就是做蘸料。拿出之前準備好的老乾媽、紅油、生抽、陳醋，老乾媽：紅油：生抽的比例為1：1：1（如果有愛吃辣的朋友，辣椒的比例可以適當增加），再放入適量的陳醋，用勺子攪拌均勻就可以了。將做好的蘸料澆淋在煮熟豬蹄上，一到紅豔豔的老媽蹄花就完成了。

這道老媽蹄花的做法相比起平常的紅燒豬蹄可要簡單多了，小超覺得老媽蹄花就像一道涼拌菜，把主食蒸熟了，醬料配好了，兩者一混合，這道菜就成了。如果有愛吃豬蹄的朋友們，絕對不能錯過這道菜呀，它既美味又簡單。

小超說美食小技巧：

1、 在第一次煮豬蹄時加入白醋是為了去除豬蹄等肉食的腥味，還在煮豬蹄時水一定要夠多，最起碼要沒過豬蹄，水將豬蹄全面覆蓋了，這樣去腥味才更全面。

2、 在第二次燉煮豬蹄時水一定要夠多夠足，中間不能第二次加水，燉豬蹄的時候一定要是大火，這樣才能讓豬蹄熬出來的湯底呈奶白色。

3、 在燉豬蹄的時候不用蓋鍋蓋，如果蓋鍋蓋，豬蹄整個封閉起來，不利於它的腥臭味散發。

如果你曾經聽過這道菜名，卻一直無緣得以吃到，那還不趕緊將小超分享的製作方法收藏起來。等你學會了，不但可以做給自己吃，還可以在家人面前露一手，真是一舉兩得。好啦，小超今天的美食分享就到這裡結束了，如果喜歡這道軟糯可口，香而不膩的老媽蹄花的朋友們，可以給小超點一個贊。如果想獲得更多美食資訊，品嚐各種不同美味的話，就記得關注“陳超愛健身”。