天冷燉牛肉，廚師教你3個技巧，軟爛鮮香沒腥味，90歲奶奶也愛吃

天氣越來越冷了，很多人都喜歡吃熱乎乎的燉菜、蒸菜等，好吃有營養，還很暖和。秋冬季節，一定要多補充蛋白質，給身體足夠的能量，才不會感到寒冷。肉類都是高蛋白食物，還富含維生素、礦物質，經常吃能強筋健骨，增強抵抗力。

在我家，牛肉比豬肉還受歡迎，就是價格有點貴，一斤要40多元，但它的營養價值比豬肉高，有條件的話還是建議多吃點。

牛肉有煎、炒、烤、燉等做法，比較適合冷天吃的就是燉牛肉了，軟爛鮮香，全家搶著吃。

說起來很簡單，但做起來很難，很多人做燉牛肉，燉幾個小時還是硬的，一點也不軟爛，如果牙齒不好，就別想吃了，而且腥味也很大，根本不鮮香。之所以燉不爛，可能是過程中的哪一步沒做好，今天我就和大家分享一下做燉牛肉的技巧。

二舅是飯店的金牌廚師，他做過的燉牛肉數也數不清，經驗十分豐富。他告訴我，別看燉牛肉簡單，有3點一定要注意，不然會毀了一鍋肉。

1、牛肉的切法：牛肉的肌肉纖維很粗，這也是牛肉不容易燉爛的原因，所以牛肉的切法很關鍵。很多人都是怎麼順手怎麼切，其實，牛肉要逆著紋路切，切斷肌肉纖維後才燉得爛。

2、牛肉的焯水：焯水是為了給牛肉去腥，但做法錯誤會讓牛肉越來越腥。牛肉不能開水下鍋，一定要冷水下鍋，蔥姜、料酒不能少，並撇去血沫。撈出後不能用冷水清洗，應該用溫水或熱水沖洗，這樣牛肉才不會柴。

3、牛肉的燉煮：牛肉一般都要燉2小時以上才能燉爛，其實只要加入了一樣東西，就能快速燉爛，1小時就可以吃了，它就是山楂，可以加速蛋白質、脂肪的溶解，讓牛肉快速燉爛。

下面和大家分享一下我最愛的【番茄土豆燉牛腩】的做法，看看牛肉該怎麼燉。

準備牛腩、土豆、番茄、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖等。

【做法】

第一步、牛腩洗乾淨，逆著紋路切成大塊，放進清水裡浸泡1小時，可以去除大部分的血水。

第二步、冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉血沫，撈出後用熱水（稍微燙手即可）沖洗乾淨，瀝乾水分。

第三步、鍋里加入一勺食用油，放入一把冰糖，小火炒成棕紅色的糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然後加入桂皮、八角、香葉，炒出香味後加適量生抽、老抽、蠔油調味。

第四步、西紅柿洗淨後切大塊，放入鍋中一起炒，微微變軟後倒入適量開水，沒過番茄和牛肉，加入2顆新鮮山楂（沒有可以用山楂片代替），大火煮開後小火燉30分鐘。

第五步、土豆削皮後洗淨，切成大塊後倒入鍋中，加入適量食鹽、白糖，翻炒均勻後蓋上蓋子繼續燉30小時。

第六步、開大火收汁，湯汁濃郁後即可關火，盛出後撒上蔥花即可使用，軟爛鮮香，光用湯汁泡米飯也能吃3碗。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、關注，下次見。