你喜歡吃蒲燒鰻魚嗎？簡單美味，保證你喜歡！

西洋菜豬骨湯

西洋菜豬骨湯是用西洋菜、豬骨製作的一道廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系，此菜清熱、祛肝火、滋陰的效果。豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。西洋菜又名

豆瓣菜

、

水芹菜

、

水田芥

，是十字花科

多年生蔬菜

。原產歐洲。在我國的廣東，上海、北京、大連等地發展較快，日益受到人們的青睞。西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質地脆嫩，色澤濃綠青翠，除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩作用。西洋菜營養豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質為1-2克，纖維素為0。3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0。6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A。S。D等。西洋菜還具有藥用價值。可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。豬骨中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。煲豬骨湯時，為了使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中去，可以在湯中加入1小匙醋。另外，鹽要最後放，如果先放的話，也容易影響蛋白質的析出。煲湯最好是小火慢煲，讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於將沸微沸的狀態，如此煲出的湯的味道真的濃郁。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。也是同樣的道理。

蒲燒鰻魚

鰻魚肉蓬鬆柔軟，，是一道非常適合下酒的佳餚，所謂的蒲燒

鰻魚

就是：將活的鰻魚背部剖開、去骨，再加上秘製的醬汁烤制而成。將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子狀後，放在烤盤上備用，先將蒲燒鰻魚切下一長板塊，以皮面朝上放在鋁箔紙上，幷包折成中空的密封狀，然後和酥皮一起移入預熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘，再將其餘的

鰻魚

切成小塊備用，起一鍋，先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃，再熄火加入醬油、味霖和糖炒香後，開小火煮滾，再加入適量的水煮一下，然後將洋蔥夾出，醬汁則繼續燒至濃稠備用，接著將烤好的酥盒取出，先在中間壓出一個凹洞，再填入炒洋蔥後，放上小塊鰻魚，然後淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分鐘即可成為鰻魚蛋塔，將炒洋蔥剩餘的醬汁，先熗入酒，再重新開小火煮滾後，熄火備用，然後將長塊鰻魚取出放在熱飯上，再淋上醬汁，並撒上白芝麻即可。鰻魚中所含的蛋白質、礦物質均衡，具有很好的護膚美容功效。而且，鰻魚中所含的脂質是清潔血液的優質脂肪，可以降低血脂，防止動脈硬化，鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、

貧血

、

肺結核

等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

醬骨頭

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有

醬脊骨

，

醬排骨

，和

醬棒骨

。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為

豬脊骨

經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎，醬香濃郁、肥而不膩、回味悠長，一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有

脛骨

，主要吃筋，豬骨熬成的

骨頭湯

不僅味道鮮美且有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產

血細胞

的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。