秋風一起，又到了杭州賞桂的好時節，可今年天氣卻奇怪，秋老虎久久盤踞，一直到十月上，桂花也遲遲發不得。
回溯去年，九月底就已經能在朋友圈時常刷到大家拍的桂花盛開照片，隔著螢幕都感覺到陣陣桂花香。
熬到十月中旬，似乎老天爺也意識到了，匆忙施雨布陣，呼呼的颳起冷風，幾陣雨後，杭州開始入秋，點醒了沉睡已久的桂花。
伴著時間的推移，氣味也隨之在城市中游離。居住在杭州的人，涼意初上，鼻尖絲絲縷縷的桂花香飄來時，就也能辨出“又是一季秋了”。
可以說，杭州的秋天，是浸在桂花的蜜香中的。
紅茶與桂花，相遇正當時
唐代時，“杭州市長”白居易就在《憶江南》裡寫下：“山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭”的江南桂花香。
丹桂和四季桂香氣較淡，而金桂則香氣厚而高雅，更宜用來窨制花茶。
而用做茶底的九曲紅梅，與龍井並稱“西湖雙絕”。紅梅香，瑪瑙湯，連弘一法師都盛讚它：“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香。”
民國時期，在茶館裡經常看到，男的西裝革履，女的身穿旗袍，都在淡定自若地抿著一口紅梅香。
九曲紅梅，採清明或穀雨前後的龍井，陰攤、萎凋、揉捻、烘乾等多道工序製作而成。
九曲紅梅與桂花相互融合，互相汲取著精華，將兩者的香氣合而為一，再經文火慢烘，方成就了這道獨具江南特色的「桂花九曲」。
非遺製作，工藝複雜
人物名片：樓紅盛
樓氏第四代傳承人，九曲紅梅非遺傳承人
樓紅盛，九曲紅梅的非遺傳承人之一，我們去後，手捧一杯茶，將桂花九曲的製作流程緩緩道來：
“製作桂花九曲紅梅首先要挑選新鮮桂花，在潔淨的竹墊或白布上，照此一層茶一層花重複鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨。當茶堆攤晾降至20攝氏度以下時，收攏成堆進行第二次窨制，使茶胚均勻吸香。待桂花變成紫紅色，手摸茶胚柔軟、不沾手時，就應及時將花渣篩去，晾乾後可配入茶葉中。茶胚在窨花吸香時，也吸收了大量水分，所以要儘快復烘乾燥，以免黴變。”
如此，蘊含著秋天氣味的桂花九曲就做好了，只是這過程聽著簡單，實際上卻是老師傅幾十年的經驗總結。
茶花相伴，美妙秋日
當紅茶的甜香在舌苔喉間化開，便如身置開滿桂花的山頭，觀水流雲動，樹影婆娑，桂香湧動。
幹茶
烏黑油潤，條索緊細，微微卷曲。
桂花幹金黃明亮，細小卻有光芒。
茶湯淺橙黃，明亮通透，略微帶毫。
湯中茶香馥郁，花香和果香交織，層次豐富，清甜溫潤。
茶湯入口甜柔順滑，鮮醇細潤。
隨著沖泡次數的增加，融入湯水間的花果香也慢慢散開，含蓄而富有張力。
葉底細嫩，色澤紅勻，葉質柔軟有光澤。
偶爾想偷個懶，將它直接投入玻璃杯中沖泡品飲，也是極好的，迎合了它的個性，不張揚、有底蘊。
沖泡方法
茶器：
紫砂壺或蓋碗（100ml）
投茶量：
3g
沖泡水：
純淨水、山泉水
水溫：
90-95℃
沖泡：
高山茶園，無需洗茶，定點注水，細、柔、慢。
前3道10秒左右出湯，之後可悶泡30秒左右再出湯
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