湘菜，作為一個歷史悠久的菜系，經過歲月的洗禮，成為我國的八大菜系之一。由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。湘菜特別講究調味，辣是他的特色，但是卻不僅僅的單純的辣而已。氣候溫度不同，辣度也會隨之而改變。

湘菜主要以香辣為主，同時種類繁多。在色澤方面，紅油發揮了功不可沒的作用。湘菜廚師們把紅油加到食材中，從視覺上牢牢地抓住了各位食客們的胃，令人不禁垂涎欲滴。同時，廚師們重視原料互相搭配，滋味互相滲透。在口味方面，湘菜調味尤重香辣。相對其他的菜系而言，湘菜的香辣功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。雖然辣，但是並不會剝奪食材本身的味道，口味調配之間，是廚師們對於食材的研究和不斷的試驗，才成就了今天的美食。之所以湘菜的特色是

“辣”當地的地理位置脫離不了關係，湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱“卑溼之地”，辣椒有提熱、開胃、去溼、驅風之功效，因此深受湖南人民喜愛，時間一長，人們就把辣在自己的菜色中發揮了淋漓盡致的作用。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞等等。

豐富的物產為飲食提供了精美的原料，

在這些原料的基礎上，一代代美食家

在長期的烹飪實踐中創造

出

多種多樣的菜餚

，並且

針對不同食材

運用了不同的

烹飪技法，

使這些普通食材一躍成為廣大食客口中津津樂道的美食。

除此之外，溼潤的氣候也讓湘菜具有

香

辣這種符合當地需求的特性。

湘菜，在當地氣候的基礎上，經過歲月的洗禮，不斷髮展完善，成為我國八大菜系之一。成為我國美食界必不可少的一員。