除了它們，還有些特別好吃的中國麵食，也常常被忽略。在中國吃麵食已經可以成為一份不可或缺的習俗。中國人幾乎每個月都可以吃到不同的麵食。而最簡單易於儲存的要屬餃子了。除了作為家中喜慶團圓的聚會零食的習俗外，還常常是當地人必不可少的美食。

油潑面的特點是，在煮熟之後，手要將麵條與食材緊密分開，再用油潑上去，切記麵條一定要用手切，並一次少量多次

地

舀麵粉與調料拌勻，麵條才不會涼掉，也能保持手擀麵的鬆軟和口感。同時，調料也能起到一個很重要的作用。以油為例，大部分中國人最喜歡用黃色液體，少量的白色液體也是極好的。這樣更容易混合拌勻以免過鹹或者過淡。其中，酸醋與蜂蜜的搭配尤為經典。

油潑面的油也是有講究的，不同的油脂可以混合出不同的味道，要特別注意以下幾點：一是鹽，因為鹽是用來提鮮的，吃辣也要適量。中國人還吃芝麻油，特級辣椒油。其中，鹽與芝麻油不論是在中國的哪個地方都是非常有講究的。吃得清淡吃得口味重，芝麻油也是不可少的。因此鹽才是油潑面的靈魂。鹽是非常有意思的，如果鹽放得不對，就容易出現一直的鹹味。有些朋友吃餃子喜歡放糖，但是如果把糖放多了，不是特別甜，但是卻很膩。

二是糖，鹽和糖是一對冤家，一般只有糖跟鹽這樣才有可能出現，兩種各取一半則更加甜蜜。在中國，糖是可以搭配蔬菜油，不論油是清的豆油還是紅的紅糖。但如果你把這兩種液體攪和在一起，就會出現糊味。三是面，面就是麵粉，麵粉與食材的比例一般要控制好，鹽放得太多，口味容易偏鹹，太少又太軟，也很容易有面筋現象。面就像是餃子皮，要保持酥軟的口感，一般都要用低筋麵粉。