酥海帶

酥海帶

主料：幹海帶

輔料：白蘿蔔、蔥姜、白菜葉

調料：陳皮、八角、幹辣椒、蠔油 胡椒粉、陳醋、精鹽、味精

製作流程：

1。將海帶泡發清洗乾淨備用。

2。鍋內放竹篦子，用白蘿蔔片墊底，將清洗好的海帶卷成卷，碼放在鍋中，蓋上白菜葉。

3。另起鍋入油，放幹辣椒、蔥、姜、八角、香葉、陳皮炒香，放料酒、 陳醋，再放入生抽、胡椒粉、精鹽、味精，然後加水，調好湯汁備用。

4。湯調好後倒入海帶中，小火燜3。5小時。

5。做好的海帶卷自然放涼，改刀裝盤即可。

口味特點：

鹹鮮適口，酸甜微辣。

製作關鍵：

海帶一定要小火燜3。5小時到小時，口感才會軟糯。

風味魚凍

風味魚凍

主料：草魚、鳳爪

輔料：蒜仔、薑片、金錢草、芒葉

調料：幹辣椒、精鹽、黃酒、生抽、紅糖、菜籽油、白糖、醬油

製作流程：

1。鳳爪洗乾淨放入高壓鍋，加姜、黃酒，壓制15~20分鐘，撈出， 留湯備用。

2。鍋內放菜籽油燒熱，放入草魚，煎至兩面金黃，加入蒜仔、薑片、 幹辣椒、黃酒、鳳爪，湯燒開加精鹽調味，改至小火燉1小時。

3。 加入白糖，醬油調味，把魚骨頭取出，湯過濾備用。

4。將湯和魚倒入模具放涼成型，魚凍取出裝盤，用金錢草、芒葉點綴即可。

口味特點：

鹹鮮微辣，鮮滑，口感佳。

玉竹雞湯燉鱈魚

玉竹雞湯鱈魚

原料：鱈魚肉、幹松茸（水發）、玉竹

調料：鹽、鮮檸檬汁、生粉、蛋 清、雞湯

做法：

1。鱈魚肉加鹽、檸檬汁、蛋清、生粉拌勻，醃漬入味，用開水焯至八成熟備用。

2。水發乾松茸、玉竹入雞湯鍋中 燒沸，去浮末，小火煮30分鐘，下入鱈魚再燉制10分鐘，調味即可。

特點：

湯味鮮醇，魚肉軟嫩。

功效：

養陰生津，溫中益氣。

封煎三文魚

封煎三文魚

原料：深海三文魚、芒果、草莓 粒、麵粉、泡打粉

調料：鹽、黑胡椒碎

做法：

1。麵粉和泡打粉和麵，炸成燕盞大小的小油餅。

2。把三文魚切成丁，上鍋煎，撒 上鹽和黑胡椒碎煎熟。

3。配芒果和草莓粒裝盤即可。

特點：鹹鮮。

功效：強身補虛，健腦益智。

羊肚菌煎釀蝦

羊肚菌煎釀蝦

原料：新鮮羊肚菌、4頭大蝦、蝦茸、高湯、魚子醬、雞蛋、檸檬、 火龍果、木瓜、草莓

調料：西汁、沙拉醬

做法：

1。羊肚菌焯水蘸幹水分，釀入蝦茸後用高湯煨制好。

2。大蝦去頭尾，用西汁燒製。

3。雞蛋煮熟切兩半，打上花刀。

4。水果切成粒，用沙拉醬調製後放在雞蛋上，撒魚子醬。

5。釀好的羊肚菌、燒製好的大蝦、雞蛋裝盤，檸檬切花裝飾即可。

功效：滋腎益脾，抗衰延壽。

胡椒皇后蟹

胡椒皇后蟹

口味特點：口感獨特，別具風 格。

主料：皇后蟹

輔料：黑胡椒粒、白胡椒粒

調料：黃油、泰國魚露、香茅草、 紅泰椒、蒜蓉、椰料、澱粉、油、鹽

做法：

1。皇后蟹清洗乾淨，把蟹殼取下儲存完整，每隻蟹折成4塊，蘸澱粉，下熱油鍋炸紅，撈出，控淨油。

2。鍋內放入白胡椒、黑胡椒 （比例為2：1），用黃油炒香，下入蟹塊一起炒香，調入鹽。

3。打成黑白胡椒碎，加泰國魚露、椰料、香茅草、泰椒、蒜蓉，調 成酸辣味突出胡椒和魚露的味道，蘸食即可。

製作關鍵：

1。胡椒用黃油炒味道才夠香。

2。魚露一定要用進口的味道才鮮 美。