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這款乾鍋嘎魚用豆腐墊底，上桌後持續加熱，慢慢地把豆腐的香味燒出來，同時魚肉鮮嫩可口，食客們十分喜歡。
原料：嘎魚500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。
調料：菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，雞汁、雞精各10克，鹽6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨湯700克。
製作：
1。將嘎魚宰殺制淨；豆腐切成3×3×1釐米的方片，焯水後放入乾鍋內墊底；美人椒、杭椒切圈。
2。鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，把嘎魚放入鍋內煎至金黃色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入雞汁、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖調味，倒入骨湯大火燒開，加入美人椒、杭椒燒3分鐘左右，出鍋倒入墊好豆腐的乾鍋中即可，上菜後加熱食用。
藍字
原料：豬手，姜、蔥、香料（香葉、八角、陳皮等）、自泡酸筍塊、四川酸菜片
調料：色拉油、料酒、鹽、胡椒粉、味精
做法：
1、將豬手治淨，砍成小塊放高壓鍋裡，加姜、蔥、料酒、香料和適量的清水，上火壓15分鐘後，離火取出待用。
2、炒鍋燒熱並放少許色拉油，下酸筍塊、四川酸菜片和薑片炒香後，摻入鮮湯並把壓好的豬手塊放進去，加鹽、胡椒粉和味精調好味，再煨10分鐘即好。
自泡酸筍塊：
先把石筍乾放溫水盆裡漲發，待清洗乾淨後（切忌粘油），再放泡菜壇內泡2天，即成。
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主料：長茄子、豬肉末。
輔料：姜粒、雞蛋、鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒。
調料：鹽、生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油、花椒油。
做法：
1、把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。
2、取淨鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。
黃燜嘎魚
製作：
1、將龍脷魚治淨後，取魚肉來片成片，納盆後加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉醃一下。
2、往鍋裡倒入色拉油燒熱，先投入薑末、蔥末、蒜末、洋蔥、芹菜和香菜炒香，待摻水熬成味水後，調入生抽、老抽、豉油便得到底湯，打去料渣待用。
3、把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水鍋裡汆斷生後，撈入盆中墊底。
4、往淨鍋裡放入豬油燒熱，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底湯後，下魚片煮熟便起鍋，盛入盆中。
5、淨鍋裡倒入色拉油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒炒香後，舀在盆中魚片上，即成。
酸筍招財手
這道臘汁肉經過多道熟制工序，很好的去除了其油膩味和腥味，先蒸再炸然後煮，最後燜至成熟，成品入口軟爛，口感豐富。
原料：五花肉1千克。
調料：
蜂蜜、料酒各5克，色拉油1千克（約耗60克），老抽、蔥段、薑片各10克，A料（大料水150克，龜甲萬醬油80克，冰糖110克，生抽、美極鮮味汁各30克，雞粉18克，味精7克）。
做法：
1、將五花肉皮朝上放在案板上，用火槍除去表面的毛，洗淨，入蒸箱蒸制40分鐘，取出，用竹籤在肉皮上扎幾個小孔（放出肉裡的水），用乾毛巾擦淨，在肉皮上抹勻蜂蜜、老抽，晾乾，入燒至六七成熱的色拉油中炸至表面呈焦紅色，取出切成12×3。5×0。8釐米的大片。
2、將肉片入冷水鍋中，加入蔥段、薑片大火燒開，放入料酒煮2分鐘，撈出控水。
3、鍋中加入A料，放入五花肉煮25分鐘，關火浸泡10分鐘，撈出，先放入馬鬥中，再扣入盤子內即可。
釀汁茄夾
鳳陽地鍋雞是盛行於淮河兩岸的特色農家菜， 地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
原料：草雞、麵粉、蔥薑蒜、花椒、辣椒、鹽
做法：
1、把雞剁小塊後，用開水把幾塊炸一下鍋裡放少許油，油燒熱後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥薑蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒後加入適量的水。
2、麵粉加水和好，做成麵餅，等鍋裡開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等麵餅熟了就可以了。
注意事項：
1、做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。
2、燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
3、若是想做軟一點的餅就不要反覆揉，喜歡緊，拽一點的就多揉幾下。
鄉下風暴魚
主料：肉排400克。
調料：陳皮25克，鮮檸檬葉5克，鹽5克，味精8克，糖3克，食粉（小蘇打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市場很常見，作用是使肉質鬆軟），雞蛋1只。
做法：1、肉排洗淨切寸段，加入切碎的陳皮和檸檬葉、鹽2克、味精3克、食粉醃製30分鐘。
2、肉排沖水洗淨血漬，加入生粉、尖米粉、雞蛋、鹽3克、味精 5克、糖3克再醃10分鐘。
3、鍋入寬油，燒至六成熱（約150度），把醃好的肉排用中火炸2-3分鐘至金黃色。中間油溫過高可關掉煤氣，骨頭浮起炸好後 再開火，用高油溫把肉排中的油分逼出來。炸後皮是脆的，外酥裡嫩，切開後帶點汁。
4、把炸好的甘香骨裝盤，在上面放上切好的檸檬葉絲即可。橙汁小蘸碟的做法：
橙子按鋸齒紋切分成兩半，挖出橙子肉切成小丁，取“新的”牌濃縮橙汁、白醋、水各170克混合，加白糖350克，放橙子丁，入小鍋中燒開，勾點薄芡即可，澆入橙子殼中上桌蘸食。
技術關鍵：肉排醃製後要衝水把血漬洗乾淨，洗到肉質發白，否則炸出的肉排易發黑，味道不清爽。
臘汁肉
原料：鱸魚一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。
調料：自制老酒醬30克，鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，二鍋頭酒20克，花生油2000克（實耗50克），高湯500克，幹澱粉20克。製作：
1、先將鱸魚宰殺洗淨，兩面均打十字花刀（深度為魚身的4/5）。用適量的蔥、姜、料酒、鹽、味精醃漬15分鐘待用。
2、將醃好的鱸魚去掉渣料，拍幹澱粉，入六成熱的花生油中小火炸至金黃色撈起待用。
3、鍋留底油20克，下老酒醬炒至幹香，下蠔油、燒汁、高湯大火燒開後下鱸魚再小火燒5分鐘，調鹽、味精收汁即可。取錫紙鋪在鐵板上用洋蔥絲墊底，將魚倒在上面，撒上尖椒粒裹好後再撒上二鍋頭上桌後由服務員點燃即可。
味型：酒香濃郁。老酒醬的製作
配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑤柱50克，香蔥頭250克，蠔油50克，二鍋頭白酒25克，鹽10克，雞精粉30克，老抽20克，花生油50克。
製作：1、大蒜、小米椒、洋蔥頭分別切蓉。豆豉、海米、瑤柱切末，入淨鍋小火炒幹待用。
2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發黃時撈出，鍋裡再下小米椒小火炒5分鐘，下香蔥頭炒5分鐘，烹豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘，下蠔油、味精、雞精粉、老抽燒至快沒水汽時撒上炸好的蒜蓉和酒出鍋即可。
亮點：自制老酒醬加入海鮮乾貨、豆豉，濃香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用來烹調魚等腥味重的原料效果非凡。
鳳陽地鍋雞
原料：湖鯰魚1千克，圓蔥絲400克，自制玉米餅9張。
調料：蔥、姜、蒜子、八角各5克，辣妹子15克，蠔油、味達美醬油各8克，鹽6克，味精4克，雞粉3克，色拉油600克（約耗60克），蔥花2克，高湯200克。走菜：1、鯰魚宰殺治淨，斬成小塊，焯水，入六成熱油中炸至金黃，撈出控油。
2、鍋內入油，加蔥、姜、蒜末、八角爆炒出香，加入辣妹子，加圓蔥絲炒香，倒入鯰魚，加入蠔油、味達美醬油、高湯，大火燒開，加鹽、味精、雞粉調味，燒製10分鐘，自然收汁，撒蔥花，上桌，周圍配自制玉米餅即可。
自制玉米餅：玉米麵50克，雞蛋1個，拌勻後入餅鐺烙制即可。
關鍵：鯰魚腥味重，焯水前最好放入100克葡萄酒醃製1小時，這樣可以有效祛除部分腥味。
味型：鹹鮮微辣。
旺銷理由：鯰魚炸制入味湯燒製入味，口味微辣鹹鮮，色澤紅豔，配上自制玉米餅，很是下飯。
橙盞甘香骨
原料：琵琶腿2只（約500克），芋頭絲30克。
調料：A料（香葉、幹辣椒段、八角、花椒、蔥、薑片各10克，黃豆醬、蠔油各15克，鹽、味精、雞精各5克），咖哩粉20克，B料（孜然粒、幹辣椒絲各15克，燒烤料20克），白芝麻5克，香菜杆15克，幹澱粉25克，色拉油800克（約耗60克）。走菜：1、琵琶腿焯水，過涼；淨鍋入油，加入咖哩粉，慢火炒出香味。
2、淨鍋入底油，燒至五成熱時，依次加入A料炒出香味，倒入琵琶腿，倒入炒好的咖哩粉，加清水至沒過琵琶腿，燒開後，轉小火慢燉至熟。
3、鍋內入油，燒至六成熱時，倒入芋頭絲，炸至金黃色時，撈出控油；將燉好的琵琶腿撕成絲，排幹澱粉後入六成熱油炸至金黃色，撈出控油。
4、鍋留底油，下入B料，倒入琵琶腿絲、芋頭絲翻炒均勻，撒上白芝麻和香菜，出鍋裝盤即可。
燒烤料：1、將孜然粒200克倒入盆中，加白酒150克浸泡15分鐘。
2、鍋內入油1千克，燒至四成熱時，倒入孜然粒小火慢炒5分鐘，再倒入孜然粉150克小火炒制5分鐘，加入韓國辣椒麵120克、粒粒香燒烤料150克、鹽30克、味精25克、雞精20克、白芝麻50克小火炒制2分鐘，攪勻後出鍋即可。
味型：鮮香濃郁，燒烤味十足。
旺銷理由：此菜製作過程比較複雜，雞腿經過三道工序製作而成，最後加入自制燒烤料，味道濃郁。
燒汁鱸魚
原料：滷製牛仔腿500克，西蘭花50克，青、紅杭椒圈各20克。
調料：蔥、蒜末各5克，A料（蠔油、味達美醬油各5克，高湯10克，味精、雞精各3克，自制黑椒碎15克），圓蔥絲、溼澱粉各15克，生粉20克，色拉油1千克（約耗60克），黃油10克。走菜：1、將牛仔腿去骨，將肉改刀成塊，拍生粉，入六成熱油中炸制30秒撈出；油鍋中放入腿骨炸一下撈出，包上錫紙。
2、鐵板燒熱，抹上黃油，熬化後，下入蔥圓蔥絲墊底，將肉擺在上面，包錫紙的牛腿骨、焯水的西蘭花擺邊上。
3、鍋內留底油，下入蔥、蒜末炒香後，下入A料，再下入青、紅杭椒圈，勾芡，淋色拉油5克，出鍋，澆在牛腿上即可。
滷製牛仔腿：牛仔腿用流水衝2小時，焯水，過涼，放入湯桶中，加入香芹粒、西紅柿塊、白蘿蔔塊各10克，蔥、薑片各8克，香葉、花椒、幹辣椒各5克，加清水至沒過牛仔腿，慢火滷製成熟。
自制黑胡椒碎：黑胡椒粒100克入粉碎機打碎，加入芝麻醬、蠔油各5克，炸好的蒜蓉10克，拌勻即可。
味型：鹹香微辣。
旺銷理由：此菜一改傳統牛仔腿的做法，先滷製，帶有濃濃的滷製風味，然後入油鍋快速炸制30秒，外酥裡嫩，再加上特製的醬汁，鹹香可口。
平鍋鯰魚
原料：土公雞1只（約1500克），榛蘑200克。
調料：A料（甜麵醬10克，老抽3克，料酒5克，生抽8克），鹽8克，味精4克，雞粉3克，白糖5克，薑片、蔥段各10克，色拉油20克。走菜：1、土公雞宰殺治淨，切塊，焯水。
2、鍋留底油，下入薑片、蔥段炒香後，倒入A料加入雞塊，加水至沒過雞塊，大火燒開，加鹽、味精、雞粉、白糖調味，小火燉制40分鐘，加入榛蘑，燉至入味，出鍋裝盤即可。
味型：鹹鮮味香。
旺銷理由：說到家常菜，不得不提的就是小雞燉蘑菇，這道菜幾乎每個地方都有，但是由於地域特徵，又有千差萬別，此菜選用的任丘當地土公雞，雞肉鮮嫩，加上榛蘑燉制，味道鮮美無比。
私房燒魚頭
原料：胖頭魚魚頭1個（重約1750克），QQ面200克，新鮮魚鰾100克。
調料：菜子油75克，小料（蔥段、薑片、蒜子各15克），黃酒、自制紅燒醬各150克，老抽5克，蔥花、紅椒粒各2克。做法：1、魚頭從中間剖開，清洗乾淨，有魚肉的地方橫切一字花刀；魚鰾一切為二，放入沸水中大火焯透，撈出沖水。
2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入魚頭和魚鰾，小火煎至兩面金黃，烹入黃酒，下入紅燒醬翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火燒開，改小火燒10分鐘，放入QQ面，繼續小火燒2-3分鐘，用老抽調色，出鍋裝入容器內，撒蔥花、紅椒粒上菜。
自制紅燒醬：鍋內放入菜子油1千克，燒至四成熱時，放入蒜末、薑末各500克中火炒香，下入桐廬陰醬（也可以是郫縣豆瓣醬）5千克、幹辣椒粉1。5千克，小火炒制30分鐘即可。
豆花酥肉
原料：酥肉150克，豆花300克，生菜葉50克，小米椒粒25克，酥花生仁收下。
調料：紅油、蒜米、蔥花、鹽、鮮湯各適量。製作：1、把酥肉切成片；豆花與生菜葉均入加有鹽的沸水鍋裡汆透，撈出放在窩盤裡墊底。
2、淨鍋放油，下蒜米炒香，再摻入適量的鮮湯，下入酥肉片並加鹽、紅油調味，待稍煮入味，略勾薄芡，起鍋裝在窩盤裡。
3、最後表面撒上酥花生仁、小米椒粒和蔥花，即可上桌。
剁椒巖橋臭豆腐
原料：老巖橋臭豆腐350克。
調料：自制剁椒100克，鹽、雞粉各2克，蒸魚豉油15克，蔥花、紅椒粒各5克做法：臭豆腐擺入容器內，中間放入自制的剁椒，撒入鹽和雞粉，入蒸箱大火蒸10分鐘，此時的臭豆腐已經開始膨脹並流出一些汁水，沿著容器邊淋入燒熱的蒸魚豉油，撒入蔥花、紅椒粒即可。
自制剁椒：
1、取青菜椒5千克處理乾淨，切成指甲片，加入適量鹽略微醃製，擠幹水分。
2、鍋內放入菜子油1千克，燒至五成熱時，放入鮮花椒、蒜片、薑片各250克，中火煸炒出蒜香味，再放入陽江豆豉200克炒香，放入泡野山椒（切碎）1250克、醃好的青菜椒，中火煸炒出酸辣味即可。
巴厘島烤雞腿絲
創意：此菜中的扇子骨採用少煮多泡的技法使其入味，加上獨特的醬料烹製出來，得到了眾多食客的認可，口味豐富香濃、口感彈韌、回味無窮。
製作：
1、選用新鮮、肉質飽滿的豬扇子骨，用據骨機順長鋸成2釐米寬的塊，入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗乾淨。
2、扇子骨入自制醬湯中中火煮15分鐘，熄火浸泡1小時撈出。
3、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透，撈出控油。
4、秘製香飄醬35克入鍋中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻，離火，即可擺盤上桌。
自制醬湯：
1、鍋內入蔥油500克燒熱，下八角、蔥段、薑片各30克，花椒、幹辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。
2、入蠔油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻，加水10千克，下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開，轉小火熬製40分鐘即成。
秘製飄香醬：製作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱，下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克，賀福記青剁椒300克小火炒香，加入東古醬油50克炒勻即成。
適用範圍：烹製肉類菜品，鹹鮮微辣，如秘製扇子骨。
黑椒牛仔腿
土公雞燉榛蘑
秘製扇子骨
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