很多人都想在家裡把食物做出飯店裡的口感，但是總是不盡如意。關注我，每天一個小技巧，讓你在家做出跟飯店大廚的一樣的菜。

我們去飯店經常吃爆炒腰花，飯店的腰花炒出來很嫩，而且沒有什麼異味。飯店裡炒腰花以前，都要把腰花滑油（過油），滑過油的腰花不僅開花漂亮，而且口感很嫩。

今天我們來說說家庭廚房做腰花，怎樣不用滑油，一樣可以炒出脆嫩可口的腰花。

爆炒腰花的技巧，一共有下面幾點：

1、把豬腰處理乾淨。用刀從中間一分為二片成兩片。可以看到裡面很多白色、紅色的東西，這些就是臊腺。豬腰有一股騷味就是來自於這裡。一定要把這些剔除乾淨。

2、清洗腰花。切腰花，切完腰花把腰花放在碗，加料酒、澱粉、小蘇打、加水抓勻。15分鐘後清洗乾淨。然後再加料酒、加水末過腰花浸泡一小時。目的是把裡面的血水都浸泡出，一小時後再多衝洗幾遍即可。放入漏勺中瀝水待用。

3、鍋中燒水，鍋中加薑片、料酒。水開後把腰花倒入焯水，待腰花一開花，大約20秒鐘左右，把腰花全部撈起，放在漏勺裡瀝水。

4、這時候起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，把瀝乾水分的腰花倒入爆炒，再加入需要加的配菜（尖椒段、黃瓜片或者竹筍等），加鹽、白糖、雞精、老抽、生抽、陳醋、胡椒粉大火爆炒。出鍋裝盤。

需要注意的是，腰花焯完水完畢瀝水時，馬上起鍋燒油，目的是不讓腰花變涼。腰花涼了刀花會閉合，而且口感要差很多。

只要把握住火候，不需要滑油，一樣能炒出鮮嫩可口的腰花，而且少油低熱量，更健康。喜歡加請關注，每日更新家庭烹飪小技巧。