大杭州出遊，豈能沒有千島湖。
去千島湖，除了美景，豈能辜負那些原汁原味的美食。
還記得都市快報“綠水青山看淳安”系列報道嗎？11月15日起，她又升級了：都市快報·橙柿互動聯合淳安縣委宣傳部，特別推出《綠水青山看淳安·23道淳味帶你舌尖遊》融媒體特別報道，這回帶給你的，全是美味，全是千島湖畔原汁原味的美味。
之所以取名“23道淳味”，因為淳安一共有23個鄉鎮，但我們的“23道淳味”，遠遠不止23道，你有什麼特別推薦的，儘管留言。
之所以叫融媒體特別報道，因為我們的報道不僅採用了報紙、微信、客戶端、海報等全媒體手段，更有福利互動和銷售推介，讓你想看就看，想買就買。
來，跟著我們的夏夏，一起尋味千島湖吧。
本期尋味：姜家鎮 · 鬱川索麵
天氣漸冷，冒著熱氣的溫暖變得格外吸引人。去姜家鎮，除了易禾樂園泡溫湯，來上一碗熱氣騰騰的鬱川索麵同樣暖身又暖心。
做索麵的關鍵
天氣，水和鹽的比例
鬱川索麵是姜家鎮特有的美味，據縣誌記載，傳承了一千多年，是淳安非物質文化遺產。
“冬閒人不閒。”走在村道上，鬱川村家家戶戶門前曬著一架架的麵條，在陽光映襯下，如絲如縷。
“索麵有嗎？”“今天索麵總有了吧？”“索麵記得幫我留10斤哈！”村民方小祥和老婆正在門口曬面，開車路過的村民、走路過來的朋友、來鬱川玩的遊客……都要問問他家的索麵。
“11月中旬開始到現在，做的都訂光了，還欠著不少訂單。”方小祥抱歉地說。
“我從小就跟我父親做索麵，那時候我們村裡家家戶戶都做。”方小祥做索麵已有30多年，怎麼做好吃，他都瞭然於胸——
全手工做才好吃。現在很多面條是機器做的，我認為跟手工還是不能比的，那種韌勁還有那種鄉愁的記憶，機器是做不出來的。
索麵除了麵粉和水，鹽是唯一“新增劑”。和麵、醒面、盤面、拉麵、曬面……每一道工序都非常講究，最關鍵的，一個是天氣，一個是水和鹽的比例。
要提前一天和麵，揉麵時要足夠的力道，重要的是水和鹽的比例，這配比要看天氣來決定，氣溫高時多加鹽加水，氣溫低了少加鹽加水。
盤面真正體現手藝，手指在兩根麵筋之間飛快起舞，一圈圈盤在兩根間隔為10釐米左右的索麵棒上，每棒上剛好盤20圈。
索麵說起來還有點嬌貴，一定要大晴天，曬面時間要適當，曬得太乾，容易折斷，收早了，面沒幹，味道就差，而且不容易儲藏……
以前，方小祥是和父母親一起做索麵，現在是和老婆一起做，方小祥負責體力活：拌粉和麵和切條搓條，老婆則負責細緻活：盤面和拉麵，最後一起曬面。
“學做是容易的，掌握技巧和比例就可以，但做一次索麵需要三天，基本沒得睡，年紀大了就吃不消了，以前一天做100斤粉，現在最多75斤，不能再多了。”方小祥老婆說。
“都說人有韌勁才能成事，面也一樣，少了這種韌性就沒嚼頭。我們鬱川索麵煮起來長而不斷、吃起來爽滑可口，就是這個原因。”
既能討口彩，還能鼓腰包
姜家人喜愛吃索麵，吃的不僅是它的味道，更有背後的文化和寓意。
“‘索麵’原先不叫索麵。一根索麵的長度一般有三四米長，古時人們為討個好彩頭，喜歡稱其為‘長長利市面’、‘壽麵’。”鬱川村黨支部書記唐升壽說。
“長而不斷，久久長長，這不正是老百姓祈盼的生活嘛，福多而壽長，這也不免心生喜愛。”吃麵是一件小事，姜家人賦予這件小事一種儀式感。
“大年初一這一天，第一餐必吃索麵，一大家子人聚在一處，共同分享一鍋寓意著福壽綿長的索麵，以吃麵的方式向親人傳遞新年祝福：祝在新的一年裡長長利市發到頭。”唐升壽說。
漸漸地，在淳安民俗文化中，索麵幾乎成了“利市”的代名詞，慶生、賀喜、送禮、回禮……人們用細長的索麵維繫著親友之間的情誼。
原先姜家鎮村村戶戶都會做，但隨著時間推移，唯獨鬱川村的索麵經久不衰，而且名氣越來越大。
近幾年，透過鬱川村兩委的努力，已經把索麵打造成一大農特產品，每年冬天銷往杭州、衢州等地。“下一步我們將深化推廣推介，讓索麵成為鬱川村獨到的“致富法寶”。”唐升壽說。
鬱川村是遂安縣第一任縣委書記唐敦祿的故鄉，也是紅色根脈的傳承地。今年建黨100週年，唐敦祿烈士故居修復開放，吸引大家慕名而來，鬱川索麵是來姜家鎮遊玩不可錯過的特色美食。
為了傳承這道美味和手藝，今年鬱川村建成了索麵非遺館，打造青少年傳承非遺的研學基地，目前已有400多名學生前來學習體驗。
鬱川村還舉辦了首屆索麵節，吸引各地遊客500餘人，透過線下體驗、線上直播等形式，把這道鄉愁韻味一直傳延下去。
長長久久“利市”索麵，想嚐嚐嗎？
記者 王夏琴 通訊員 邵航銳 陳航 蔣奇
【來源：我們大杭州】
宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn