親愛的小夥伴們，今天是六一兒童節，今天小編給大家分享一道營養美食，高鈣脆皮蝦，實在是太棒了，表皮酥脆，肉質幹香，長時間還不會軟，絕對可以說是老少皆宜的存在。

接下來我就會跟大家詳細的分享一下。首先，我們要準備新鮮或者是速凍白蝦，剪掉蝦槍以後，從頭部挑出沙包，然後把蝦身翻轉過來，剪掉蝦鬚和蝦腿。在蝦的腹部在開一刀，剪掉蝦的尾尖處，一會兒方便剝殼。

然後把蝦頭部的外殼先剝離一半，不要完全剝掉，輕輕地用力，就可以把蝦腦完全擠出來。接著，我們把蝦身的外殼剝離出來，如果用的是鮮活的白蝦，可以放在冷藏中一夜，第二天就特別好去製作了。

蝦肉和蝦殼是分離的，但是沒有完全去掉，依照這樣的手法全部完成以後，需要在蝦的背部開一刀，不光是為了去除蝦線，會在接下來的製作當中更加入味兒。

開背完成以後，需要加入清水簡單的清洗一下蝦身的一些雜質。然後把蝦擺在乾淨的毛巾上吸乾多餘的水分，這一步相當重要，會是醃製入味的核心關鍵。

接著來教大家做一個特別香的醃製料汁。少量的蒜汁中加入鹽來增加底味兒，多一些的黑胡椒碎來增加香味，少量的薑汁來去腥味，雞汁來增加鮮香的味道，最後再加一些吉士粉，味道就會特別香了，每一樣都不需要多放，少量即可。攪拌成半乾乾的水糊狀就可以了。

這時把醃製料汁加入蝦肉中，會特別的入味，在吸乾水分以後會瘋狂的吸收味道。抓拌均勻後放一旁醃製3到5分鐘。

接著來跟大家分享一個炸蝦粉的配比，加入低筋麵粉和糯米粉一比一的量去2分混合，攪拌均勻以後就可以用了，不用放什麼泡打粉之類的，這兩樣粉就特別的焦脆。然後把醃製完成以後的蝦放在粉中，翻拌均勻，在蝦身表面裹上1層薄薄的2粉，把多餘的粉抖乾淨以後，放在一個乾淨的盤中。接下來正式開始炸制。

做這道菜最好是選用乾淨的新油來做，把油溫燒至五成熱的時候全部入鍋，全程保持中小火生溫去炸制。

入鍋以後不要著急著去翻動。凡是拍粉的菜入鍋以後先讓其定型，在下入密漏打動粘連的部分，同時打去多餘的粉炸，中途不要變換火力，大概1分鐘左右的時間效果就會變成金黃焦脆，可以用手輕輕的觸碰，去感覺一下它的酥脆存在。到達這種效果時就可以撈出裝盤了。在這裡跟大家說一下，蝦腦是必須要去除的。不然，特別的髒油，可以直接把蝦頭丟掉，但是不要直接去炸制。

這道菜不管是味道口感還是顏色，都是相當不錯，受眾群體也是老少皆宜的存在，做這麼一道菜，絕對不虧，而且蝦皮的酥脆程度，可以保持得特別長久。

在這裡我強烈推薦大家按照步驟去試做一下，真的特別不錯，也可以根據個人口味來配一些蘸料。比如說，泰國雞醬和番茄醬。

大家學會了嗎？

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