“未曾過年，先肥屋簷”

冬天的台州

家家戶戶都開始忙著醃肉

“這種味道，是你走到哪裡都無法忘記的，家的味道。”夏豔在外地工作，她說冬天最期待的就是能吃到爸爸親手做的香腸。

冬日的臨海

是被臘香味包裹著的小城

可以看到一串串紅豔豔的香腸

在風中搖曳

讓我們感受到冬日的溫情

這是屬於臨海人的儀式感

一大早，夏豔的父親夏興培就來到臨海市中心菜場，採購做香腸的豬肉。新鮮的豬後腿肉，肥瘦相間，這是做出好吃香腸的關鍵。

切肉、調味、徒手翻騰攪拌、將肉塞進一米多長的腸衣裡，用棉線將香腸系成一節一節的，繫上紅繩，將香腸掛在院子裡的竹竿上，在風中掛上個把星期，就可以食用了。

每當女兒回家，老夏老兩口就會割幾段香腸，或蒸或煮，熱氣騰騰地端上桌子。看到女兒吃得滿嘴流油，老兩口的心花就開到了臉上。

香腸配方

1。 準備好食材：肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食鹽3。5千克、白酒2千克。

2。 準備好灌製工具，棉線繩和腸衣。

3。加入小蘇打，把腸衣用水洗乾淨。

4。用手把腸衣搓洗至順滑柔軟即可。

5。將準備好的調料倒入豬肉中，然後攪拌均勻。

6。將腸衣套在灌製工具上，用棉繩綁緊腸衣尾端，把調好的肉餡用灌製工具擠入腸衣中。

7。灌好後用棉繩把肉腸分段紮緊，然後再用牙籤在香腸上扎幾個洞。

10。 將灌好的肉掛在通風處晾曬半個月即可。

【來源：台州新聞客戶端】

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