酸辣牛扣

特點：

農家風味，酸辣十足，營養豐富。

主料：

新鮮帶皮黃牛肉（牛腩）500克。

配料：

酸辣椒20克、上海青100克、整黃幹椒20克、八角2克、桂皮2克、香葉2克、老薑10克、蒜米3克。

調料：

鹽10克、白酒5克、家樂雞精5克、家樂酸辣汁5克、味精5克、胡椒粉3克。

製作：

1、將新鮮帶皮黃牛肉去毛、洗淨；菜心焯水備用。

2、將牛腩焯水，加入白酒。

3、將黃幹椒、大料、老薑放入高壓鍋中，加入牛腩壓制25—30分鐘。

4、將牛腩切2。5釐米厚，扣入碗中；將姜、蒜米炒香，扣入鹽、酸椒粒、酸辣汁等調好味。

5、將制好的牛扣扣入盤中，將原湯勾芡淋上，用菜心擺盤即可。

油潑滷水魚

材料：

原料：

鯉魚1條（重約1千克—1。1千克），老豆腐200克，蔥花5克，白芝麻2克。

調料：

自制滷湯3千克，特製辣椒碎、熟菜子油各30克。

製作：

1、鯉魚宰殺制淨，在背部打一字花刀；老豆腐切成厚1釐米的方塊。？

2、將鯉魚放入2千克滷湯內，小火燉制約30分鐘；同時將豆腐放入1千克滷湯中燉至入味。

3、客人點菜時，將豆腐和鯉魚擺入容器內，撒入特製辣椒碎；菜子油燒至七成熱時，出鍋澆淋在辣椒碎上，再撒入蔥花和白芝麻即可上菜。

自制滷湯：

高湯10千克燒開，放入香料包（白豆蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉豆蔻、靈草、白胡椒粒、幹黃姜、香果、草果、迷迭香、幹南姜、草豆蔻、香砂各50克，丁香30克，香茅草、小茴香各80克）以及適量的鹽，雞粉、味精各50克大火燒開，改小火熬至香味濃郁即可。

特製辣椒碎：

1、這道菜，是將四種不同風格的辣椒搭配使用，其中秦川辣椒佔5成，貴州子彈頭辣椒佔4成，貴州七星椒和河南新一代幹辣椒各佔0。5成。

2、辣椒搭配好之後，將它們烘烤乾香，再用石磨磨成粗碎即可。

核桃果仁山竹包

這款山竹包以竹炭粉和麵做皮，以黃梔子和麵做葉，內包黑芝麻流沙餡。這款包子原本色澤暗黑，很難出彩，但做成山竹造型卻有著化腐朽為神奇的效果，立馬增添了一股清新可愛的氣質。在湖南衛視《天天向上》節目播出後，清新可愛的造型更是為其贏得了更高的人氣。

特點：

外皮鬆軟，內層濃香。

調黑芝麻流沙餡：

黑芝麻烤香打碎成粉，每500克加入牛奶300克、奶粉100克、鷹粟粉100克、魚膠粉40克以及白豬油100克抓捏均勻，密封后蒸融，取出加入粗砂糖調勻即成黑芝麻流沙餡。

製作麵皮：

1、低筋粉1千克、無鋁泡打粉10克、竹炭粉8克納入盆中攪勻。

2、白砂糖50克、酵母5克納入碗中，加清水600克化開，倒入麵粉中和成黑色麵糰。

3、將和好的麵糰入壓面機反覆摺疊壓至光滑，下成小劑子，擀成厚片包入適量黑芝麻流沙餡，放一塊核桃碎，收口成圓球。

4、低筋麵粉加少許泡打粉、黃梔子水以及清水和成鵝黃色麵糰，擀成正方形薄片後修成四葉草的樣子，貼在竹炭包上，點一個橘黃色的小面球，放入餳箱發制2小時，待包子變成原先的1。5倍大時入蒸箱旺火蒸8分鐘，取出每三個裝入一隻小籠即可上桌。

製作關鍵：

調製餡料時，需先用手抓捏均勻，然後再蒸融，若直接蒸熱則餡料中的水油會分離。

製作流程：

1、黑色麵皮內包入黑芝麻餡。

2、放入一塊核桃碎。

3、收口成圓球。

4、貼上葉片，摁上一顆黃色小面球。