當你隻身在外，走在他鄉街頭巷尾，你會發現，很多時候，是吃不到在河南隨處可見的美食。

有些烙在河南人記憶中的美食，偏偏走不出河南，不能被外鄉人接受。

一、變蛋

一、變蛋

變變蛋的配料特別的簡單：有氫氧化鈣（Ca(OH)2）、 碳酸鈉（Na2CO3） 、正經的母雞蛋。

說人話就是變變蛋的配料特別的簡單：有石灰粉 、純鹼 和雞蛋。做法也簡單，變好的變蛋，晶瑩剔透有彈性，吃起來口感筋道還香。

剝幾個變蛋，放點生抽、食鹽滴點醋，涼拌個變蛋喝個小酒，別提多滋潤了。

在我們這裡每年的端午節，姑娘回孃家，也會帶去一些變蛋來孝敬父母。

出了河南很少能見變蛋的身影。

二、人造肉

二、人造肉

人造肉可不是肉，是用大豆磨成粉，提煉出油以後壓制而成的一種美食。是純大豆做成的。

人造肉用水一泡，切成細絲放點蔥花，涼拌解膩又開胃。

就是這個季節常吃的一道菜，可以燴菜，也可以炒白菜、蘿蔔，家常好吃還便宜。

可能外地人聽都沒有聽過，很多人還以為是一種人為做出來的假肉呢。

三、漿麵條

三、漿麵條

漿麵條喝第一口就是酸，麵條沒嚼頭。有點像麵條放了兩天，麵湯發酸了，麵條泡久了的感覺。黏糊糊的，酸嗖嗖的。

盛到碗裡，放點鹹菜，芹菜粒，放點辣椒油，一口一口抿著喝，特開胃，一氣能喝兩三碗，一段時間不喝還想喝。

四、胡辣湯

四、胡辣湯

胡辣湯有牛肉的、羊肉的還有素胡辣湯，是河南早餐界的一股主力軍，在河南隨處可見。

是同大骨頭吊湯熬製而成的，配上油條、燒餅，就這大冷天的，稠糊糊地喝一碗，全身冒汗那是真帶勁。這就在河南神一般存在的早餐美食，外地人硬是喝不下去。