長沙烤全羊最近火爆程度隨著冬天的來臨呈指數級上升，這陣子身邊的同事朋友們一直都在討論著吃羊的事情，家裡條件好的就忙著讓爸媽在家裡宰羊處理好送到長沙來自己吃，像小競這種不太會做羊肉這種大菜，但又想解解饞的人，就只能去尋找一家好一點的羊肉館子開開葷，可吃了幾家之後卻大呼失望，烤出來的效果不是太淡就是腥臊味太重，不太合自己的胃口，而且在選羊的時候就能看出來，羊圈裡的都病懨懨的，一點食慾都沒有，直到過了幾天後，小競的同事興沖沖的過來告訴我，有一家長沙烤全羊“良心店”，食材用黑山羊，還比原產羔羊好吃？

傳統烤全羊幾乎都是用羔羊，而這家長沙烤全羊卻是用“本地黑山羊”，按傳統烤全羊的正宗做法來說，羔羊的肉質鮮嫩，烤制時間較短，成品甚至還有一些奶香味，而黑山羊的肉質較為緊實，骨頭較大，雖然肉多，但羊油較少，更適合做羊肉火鍋，可奇怪的是，這家長沙烤全羊店卻還是堅定的選擇了黑山羊，但生意反而比一些烤羔羊的店更火爆，這又是為什麼呢？抱著這個疑問，我們來到了同事推薦的這家“火雲莊烤全羊店”

一走入店內，熱情的老闆娘就招呼著我們坐下，給我們倒上了長沙特色猴王茉莉花茶，在我們提出想嚐嚐店裡的長沙烤全羊後，老闆便帶著我們往後面選羊，這不去不知道，一去才發現了為何選用黑山羊的原因。

長沙烤全羊，為何不能選用北方羔羊，問題就出在“長沙”的氣候上，長沙飲食習慣只有在冬天才會選擇吃羊，但南方冬天的氣候非常陰冷溼潤，就算高價從北方運送羔羊來現場宰殺，只要在本地圈養停滯1-2天左右，大部分還處於幼年的羊羔就會發生水土不服等症狀，如拉肚子，不飲不食，生病等，而這個狀態的羊肉烤出來的味道就大打折扣了。

但長沙烤全羊的餐飲人們還有另外一條解決辦法，那就是在冬季到來前提前把羔羊運過來圈養，等它完全適應氣候後再售賣，但這樣就會帶來另一個隱患，那就是時間成本的問題，往往很多羔羊提前送來圈養適應，來的時候才幾個月，正是最好吃的時候，等到扛過水土不服，生病等，都長到半年多了，肉質變老，食用效果直線下降。

因為這個原因，主攻長沙烤全羊的火雲莊烤全羊則在全省範圍內尋找合適的食材，經過多次比對後，最終選擇了益陽黑山羊，這個品種經過百年的馴養，早已適應了湖南的氣候，肉質非常鮮嫩，而且十分適合烤制，而這些原因也不能支撐它火爆長沙。

真正讓火雲莊長沙烤全羊名聲大噪的則是它的做法，傳統烤全羊喜歡本味，而老闆娘則改良了做法，根據湖南人喜歡吃辣的特點，開創新的將重慶風味和羊肉結合起來，首次推出了特色燒烤味的長沙烤全羊，輔以羊肉火鍋，瞬間點燃了長沙人民對烤全羊的味蕾。