作者：周志平

說起豆豉很多人都要流口水了，因為這種食物是“下飯神器”，老少皆愛，非常開胃，好吃。

湘西的豆豉頗有名氣，種類豐富，普遍是用黃豆做成的。常見的有半乾豆豉、水豆豉、豆豉醬等。在網上它被評為：讓人難忘的湘西小吃。外地人來到湘西，少不了點上一盤，吃在嘴裡，回味無窮。

半乾豆豉（麻姐 圖）

幹豆鼓（龍秀林 攝）

水豆豉（大湘西 圖）

各類豆豉可獨立做成一盤風味獨特的菜餚，也可以作為家常的調味品。湘西人烹飪魚肉時，放一點豆豉，不僅能解腥，而且吃起來更加鮮香入味；蒸臘肉香腸時，放一點，豆豉和臘味相融合，更提鮮；加點豆豉拌麵、拌飯，索然無味的主食都變成了一道佳餚。

除此，豆豉還是一味常用的中藥，能解表，除煩，宣發鬱熱。它是怎麼跟藥物扯上關係的呢？這還得從《滕王閣序》說起。

相傳，我國著名的詩人王勃路過洪州，恰好閻都督因重修滕王閣而大擺宴席，王勃也被邀請而來，閻都督有意請王勃為滕王閣作序。

王勃欣然提筆。只見他揮毫潑墨，一氣呵成，寫出了著名的文章《滕王閣序》。閻都督及眾人不由為之拍案稱絕。

酒席間，大家酒興正濃，相談甚歡，可是第二天，閻都督起床，感到渾身發冷，胸悶咳喘，夜不能眠。

閻都督請來好一位郎中診治，郎中認為，應該以麻黃為君藥，因為麻黃能平喘，能解表；但是閻都督卻認為：麻黃是發汗力較強，自己年邁體質虛弱，汗本來就少，再用麻黃身體難以承受。

正巧王勃前來告辭，聽到閻都督正與郎中爭論，不由想起了豆豉。它雖是人們的餐桌之物，但是不要忽略了它的藥力作用。它不僅可以解除身體的表證，還可以除去胸中的煩悶。王勃提出用豆豉。

郎中聽到，訕笑，它也能做藥？閻都督也覺得不太合適，用做菜的，怎麼能當藥用呢？王勃勸道：反正豆豉對身體也沒什麼壞處，不妨試試？閻都督便同意了。

豆豉口味極佳，閻都督一連吃了三天仍不覺得厭煩，他不經意地發現，身體的病症居然好了，晚上睡覺也安穩了。閻都督這才信了豆豉也能治病。

這個故事廣為流傳，如今，豆豉早已被百姓熟知。後人為了更好發揮豆豉的藥用價值，在製作的過程中，不用鹽、酒和辣椒，而是用桑葉和青蒿。將兩者煎煮取汁，倒入大豆中；然後發酵，待香氣溢位時，取出略蒸後，乾燥即得。由於這種豆豉沒有鹽、油等物，口味很淡，所以稱之淡豆豉。

如今，豆豉早已被百姓熟知。春天裡，難免會遭遇一點小感冒，不如買一點這種既口味好，又能治病的豆豉，也許你吃著吃著，感冒就好了。

鍋巴上沾上豆豉吃那真是人間美味（吳恆忠 攝）

配圖：封面湘西

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監製/角角

主編/麻麻

編輯/王向遠 李艾家 石群方

稽核/黃沙沙 尚欣

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