天津人二月二要吃煎燜子，燜子的做法特簡單，調料汁這樣調最好吃

上一篇文章耳朵介紹了，全國各地二月二都要吃什麼美食，這一篇，耳朵就要詳細介紹一下，天津人必吃的燜子。燜子是中國北方蒂去傳統特色小吃，“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。不同地方，燜子的做法有差異。用地瓜澱粉做原料居多，也有用紅薯面，綠豆麵，山藥面製作的，調料有蝦油，芝麻醬，蒜汁等。咱們天津人吃的就是芝麻醬配以調味料製作，再加上蒜泥而成的。

【燜子調料】

燜子：澱粉500g，水2000ml。煮的水200ml。

調料：芝麻醬小半碗，鹽一小勺，雞精一小勺，糖一小勺，生抽一小勺。

1。天津的燜子是有些與眾不同的。其他地區的燜子多用地瓜澱粉製成，常常是蒸著吃，或用其他配料一起炒，天津燜子是用純綠豆粉做的，得經過層層過濾、攪拌、熬製、收汁、發酵，才能做出一塊優質的好燜子。 燜子的做法也是非常的簡單：①500g地瓜粉中加入2000ml的水，比例是1：4。②泡4個小時的時間，最好是可以泡過夜。③鍋內放200ml的水倒入泡好的那一碗水澱粉，不停的攪拌攪拌，直到成坨。④放入容器中，待涼透定型。⑤吃之前，切塊食用即可。

2。煎燜子，又叫煎龍鱗。雖是一塊小小的燜子，天津人吃起來卻格外講究。得用刀將燜子切成大小均衡的扁塊狀，用油煎到雙面都呈出誘人的焦黃色嘎巴為止，在碟子裡碼到一塊兒，顏色和形態都好似龍鱗。

3。傳說吃燜子，是為了懲治懶龍，求一個今年風調雨順，帶來豐收的好兆頭。燜子需要小火慢煎，到四面都成金黃色，外脆裡嫩。

4。燜子是煎好了，那麼調料更是關鍵。因為燜子本身沒有味道，所以我們需要調料來配。食用的是：芝麻醬小半碗，鹽一小勺，雞精一小勺，糖一小勺，生抽一小勺。芝麻醬用溫水調稀，然後加上調料，味道比單純的麻醬好吃很多。

5。淋在煎透的燜子上，再配一些蒜泥，拌勻在一起，就是天津人喜歡的口味了。咱們天津人也是很少自己做燜子，一般到這一天，滿處都是賣燜子的。據說外地的小夥伴會炒燜子，或者蒸著吃，也歡迎大家分享在評論區中。這個燜子還有小夥伴說它是涼粉，這就不得而知了，有清楚的朋友也可以給說明一下。我們除了吃燜子還需要吃餅卷合菜還有炒雞蛋，下一篇文章耳朵會分享給大家，大家可以關注一下哦。

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