時間真快，眼看就到年底了。家家戶戶都開始為春節做準備，打掃屋子，買年貨，做過年吃的各種美食。國土遼闊，每個地方都有自己獨特的美食和飲食習慣。說到自己家鄉的美食，想必每個在外的遊子都會不由自主地多吞嚥幾下口水，那一味或幾味從小吃到的美食，是離家多年仍無法割捨而提起來就無比親切的味道。專屬於你的味道是什麼呢？

今天我就來跟大家談談我們家鄉的一種美食。我說的這種美食，按我們的方言叫做“腸子”，不要聽到被嚇跑，它是類似於香腸的美食，但又與香腸不同，比香腸要好吃百倍。我們這裡的孩子都是吃著它長大的，剛剛出鍋的“腸子”最香，從大鍋裡撈出來，袋子解開，切上幾大塊兒，往烙餅或是燒餅裡一夾，甩開腮幫子就大口地吃吧！它又香又頂飽，可以說沒人不愛吃。熱著吃，它的風味體現的淋漓盡致；放涼了吃，又別有一番味道，切成片，裝進盤子裡，蘸著臘八醋，又是老爸的一道下酒好菜。家裡來人，總少不了切上一盤它，招待客人也十分拿的出手。

平日裡，也能在熟食攤買到“腸子”，但年前，家家戶戶都會自己做，叫做“灌腸子”。這“腸子”一灌就是好多，從灌好那天起，每天都會吃，一直吃到元宵年前後。好多外地來的朋友吃一次就會愛上它，即使不在當地了，也總會想方設法地拜託當地人給捎帶買上些來吃。這種美味，也只有老年人才會做，年輕人很少有會的，真擔心這種地方美食在將來會失傳。

我用鏡頭把製作過程詳細地記錄了下來，並配以詳盡的文字解說，希望這篇美食食譜能夠記錄過去，也能傳承未來；也希望對美食有研究態度的吃貨朋友能夠學會這種美食的製作。食譜因為詳盡，所以略長，保持耐心，付諸實踐，會有收穫，菜譜奉上。

【地方美食之灌腸】

材料：

豬肉7。5斤、紅薯粉面5斤（即紅薯澱粉）、蔥姜大量、香油六七兩、十三香半包、高湯適量、鹽適量。

需要的工具：高溫袋或是腸衣、漏斗

做法：

1、豬肉選擇瘦肉或是帶點兒肥的豬肉，肥肉不要多，不然到時吃到一口白花花的肥肉，很難下嚥的；把豬肉切成大塊兒或是條狀，約摸手指粗細就可以。肉不要切太小，不然腸一切開是看不到肉的。

2、蔥姜切碎放進去，蔥姜要多放，別不捨得，不吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水代替；調入十三香。

3、把豬肉拌勻，由於量大，直接下了手。想必家家如此，遇到這種情況會直接下手的哈！

4、按1斤紅薯粉面1。5斤豬肉的比例倒入粉面。這裡一定是要用紅薯粉面的，不要用玉米澱粉或是土豆澱粉代替。

5、直接下手，把紅薯粉面與豬肉餡兒拌勻，同時如果紅薯粉面有顆粒狀的話，就把它捏碎了。

6、倒入燒開的高湯。我們這裡都是用煮過肉的肉湯來潑粉面的，不要用清水代替，肉湯灌的腸才香。

7、用擀麵杖來攪動它，攪拌均勻，這裡可別下手哈，很燙的。有人會問加肉湯多少合適，這個量應該怎麼樣來掌握？很簡單，攪勻的糊不要過稀，能比較暢快地流動就好，如果過稀，煮出來的腸，肉會跑偏，而不是均勻地分佈在腸體中。

8、來個特寫，這個糊的狀態就很合適。

9、加鹽，調入香油。

10、攪拌均勻。

11、這是市場上能夠買到的高溫袋，用它來灌腸。我小時候，家裡都是用豬的腸衣來灌，那個容易煮破，而且不太好灌，所以，後來人們發現用高溫袋煮腸更好，於是，這個方法就慢慢流行開來。

12、用漏斗把腸灌好，不要太滿，把口用棉線紮緊。

13、用大鍋燒開水，把灌好的腸放進去，我們這裡都是邊灌邊往鍋裡放的，煮上四十分鐘，期間翻動幾次，防止豬肉因為重力作用下沉到一側。

14、也可以用腸衣灌點兒細腸吃。

15、煮好的腸兒，切開一根，立馬開吃，香死個人哦！

16、這是放了一天後的腸，切片當冷盤吃也不錯。每天早餐會切一盤代替鹹菜來送粥，有了它，早餐也變得格外美味。

也許我沒有把它的美味完全呈現出來，但我真的希望屏前的你能夠試著做上一次，你就會懂得它的美味。喜歡我的分享就不妨為我點個贊吧！您那兒有什麼有特色的春節美食，歡迎留言與大家一起分享！