最近一直在看老飯骨，也經常會反思自己平時做菜的問題，甚至是做人的問題。

做菜是門學問，很多道理要是理順了，做什麼都好吃，做人也一樣。

人和人的做人方式不同，做菜的方式也不一樣，談不上對錯，也說不上高低，就是生活理念問題。

我以前做菜也不挑作料，我特意把姜切大一些，吃的時候方便看就行。花椒大料我使得少，一般用的話也就是一小捏花椒？一整個大料。

最近看了老飯骨，做很多菜的時候放蔥姜都是數著放的，之後可以挑出來。我也試了試，還不錯。

炒菜的時候也可以炒出蔥姜油之後，把蔥姜直接撈出來再炒別的。

至於花椒大料，一個小盒子就解決了。偶爾需要炒的作料，比如花椒，比較少的也就算了，而且炒過的花椒即使吃到也不至於太麻嘴難受。要是滷醬肉什麼的，需要的調料多的話，就買那種袋子裝進去，吃的時候也挺方便。

其實撿調料的過程也不是太麻煩，吃的時候是真舒坦。

所以，總的來說，中餐比較講究的，是會把調料挑出去的。

然後有人提到水煮魚了，我剛好最近去吃了。

我們這兒有一家四川水煮魚，店家是四川人，連服務員都操著四川口音。

他家屬於那種比較平價的餐廳，魚都是現殺，草魚32一斤，黑魚42一斤，一條魚大約三斤左右，一百多塊錢。兩個人吃的話，一條魚加一個小菜和兩碗米飯足夠了。幾個人吃的話一條魚加幾個菜，也很豐富。人均消費沒有過百的那種餐廳，肯定不算高階的了。

他家的水煮魚端上來的時候，油還在翻騰著，滋滋響。辣椒和花椒的香氣，真的，誘人極了。

服務員會問，要不要“xxx”，因為有口音，我至今也沒聽清這句話是什麼，反正意思就是問要不要把辣椒濾出去，要的話，就用一個小漏勺，把辣椒盛走。

盛之前這裡面是滿滿的辣椒，這是盛了之後的，還是給留了一點，不然拍照不好看，哈哈哈哈哈哈。而且，辣椒真的清乾淨了，會少很多香氣。他家基本上是我在本地吃過最好吃的水煮魚了，沒有之一。

然後我也吃過稍微講究一點的水煮魚，除了會把辣椒盛乾淨之外，他們的服務員會不停地給顧客發麵包片。我第一次去的時候以為是給吃的，後來才知道是用來吸油的。魚夾起來之後，放到麵包片上面粘一下，然後再吃。服務員會一直看我們的盤子，隔一會兒給換一片面包。但是口味嘛，也就那麼回事。

我自己也沒啥別的愛好，就樂意研究吃的，也算是個“吃過見過”的人了。我的感覺是，基本上講究的地方

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