中國的地域遼闊，各地的地理位置不同，因此風俗習慣、飲食習慣和物產也有很大的差別，所以製作菜餚的方式也有很大的不同，按照各地的口味不同，可以分為“南甜、北鹹、東辣、西酸”。

中國最有名的菜系就是“八大菜系”，其中這些菜系裡北方佔了兩個，也就是魯菜和徽菜，其它六大菜系川菜、湘菜、閩菜、粵菜、淮揚菜、浙菜都是在南方地區。如果按照菜系分佈來看，南方的菜系確實多而雜，不過要論菜品的精緻程度未必能夠趕得上北方菜。

“食不厭精，膾不厭細，不時不吃，不得其醬不食”的說法，早在二千多年前就由孔子提出，而孔子的所在地山東正是“八大菜系之首”的魯菜發源地。魯菜作為唯一的源髮菜系對國內的其它菜系可以說是影響深遠，不論是高湯入菜，還是烹調技法的運用上，都已經深深的影響到其它菜系。

南方人做菜比北方人講究一些嗎？

一，南方人做菜講究量小而精，北方人做菜講究量大實惠

因為南北方對於主食的選擇不同，因此兩地的飲食習慣上會有不同，南方因為食材比較豐富，一年四季都有時令蔬菜上市，加上氣候炎熱新鮮食材不易儲存，所以養成了家庭做菜講究量小而精，並且菜要做的多一些。

北方人因為蔬菜易於儲存，因此做菜講究量大實惠，並且為了保證菜品的溫度，喜歡湯汁多一些的燉菜，燉菜的量自然要比炒菜多一些。

南北方做菜的區別去菜市場買菜就能看出來，在北方的菜市場買菜買幾根蔥或一根排骨的基本攤主都不會搭理，這跟南方就有很大不同。這個區別主要跟飲食習慣和消費習慣有關。

二，南北方做菜都有講究的，不過討論講究程度，北方的有些菜要比南方講究很多

中國烹飪的集大成者“滿漢全席”，其中的很多菜品就是出自北方，而且講究的程度是南方很多菜品所比不了的。而且建國以後歷屆的全國烹飪大賽上獲得金獎的廚師基本都是出自北方，從中也不難看出北方人炒菜的講究程度。

像魯菜中的蔥燒海參、九轉大腸、糖醋鯉魚等等都是膾炙人口的名菜，也是非常講究的菜品。尤其是遼寧和北京的一些地方名菜，也是非常講究的，不論從食材的挑選，以及烹調技法的運用上都已經達到爐火純青的地步。

三，南方普通人家炒菜可能要比北方人講究一些，但是主要跟一個家庭的飲食習慣有關，哪裡都有講究的這不能一概而論

南方人炒菜有講究的，也有不講究的；北方人炒菜也是如此，不能看毛豆是否剪兩頭和花生是否去皮來區分。畢竟一個人和一個家庭的飲食習慣即使是一個地方也有很大的不同，而且一個家庭的掌廚人的廚藝也有高低，所以這個是沒有什麼可比較的。

北方普通人家的家常菜：

南北方炒菜都有講究的，也有不太講究的，這跟一個家庭的飲食習慣有關，並不能說南方就要比北方人在做菜上講究。