四川的菜譜以麻辣鮮香出名，對於雞肉的處理，四川人擅長將花椒與辣椒為雞肉作配，一道道出名的四川菜系便廣為流傳。口水雞作為四川菜系中的一道冷盤，成為很多人的下酒菜，口水雞需要在輔料的高溫蒸煮下，將口水雞的肉質入味，然後用冰水浸泡，待切塊裝盤之後淋入實現調好的辣椒油輔料，一盤色澤紅嫩，味道醇香的口水雞便可以上桌了，雞肉入口伴隨著麻椒的神經刺激感，又不缺乏雞肉的雙脆彈牙，讓人流連忘返。

四川辣子雞，這道菜品需要大量的幹辣椒作輔料，需要高油溫的煸炒下將雞肉的辣味入骨，辣子雞吃起來讓人滿嘴是辣椒和雞肉的醇香，雖然吃得滿頭大汗，但卻讓人慾罷不能，完全停不了嘴。辣子雞對於雞肉的選材多為鮮雞仔，在口感上會更加脆爽，美味十足。

四川薑汁熱味雞，這道菜品作為四川的傳統名菜，需要薑汁的不斷烹煮，為雞肉注入薑汁的鮮香感，然後引入鮮湯進行勾芡，薑汁熱味雞注重對醬汁的熬煮，需要對雞肉的入味，出鍋後的熱味雞色澤黃亮，散發著醬醋味的清香，醬汁中的雞肉肉質肥美，讓人食慾大增。薑汁熱味雞可以在冬季作為一道家常菜，薑汁可以起到驅寒的功效，雞肉能提供人體所需要的肉蛋白，是一道不錯的菜品。

四川棒棒雞，最初這道菜品的發源地便是四川的一個鄉鎮中，其選用的雞肉為良種漢陽雞，將雞肉下鍋煮熟後，用木棒對雞肉進行捶打，使其肉質松嫩，在後期的醬汁調味中能夠做到鮮香味美，還可以針對不同消費者的口味進行麻、辣、酸等多種味道的除錯。四川棒棒雞經過捶打後雞肉變為均勻的薄片，是一道色香味俱全的冷盤。

四川雙椒雞，首先是將雞肉切丁進行醃製，使其做到雞肉入味，對醃製好的雞肉進行熱油烹炒，然後加入尤為重要的青花椒和辣椒作雞肉的輔料，使雞肉的整體口味得到提升，讓人還未入口就已經感受到青椒的所帶來的麻香感，雞肉入味會品嚐到其肉質酥爽，並且令人沉醉，是一道不錯的家常菜。

四川紅油雞塊，需要對油溫進行較高的把控，先將雞肉進行洗淨入水，待水燒開之後加入薑片和大蔥，根據雞身的大小進行煮制時間的把控，待煮完之後進行燜制，之後放入冷水中冷卻，可以增加雞塊的口感，之後用保鮮膜裹緊放入冰箱，之後再加入花椒麵、醬油等輔料為雞肉提鮮，上桌前淋入燒好的紅油，一盤紅油雞塊便製作完成了。

以上是四川出名的幾大雞肉菜系，四川對於菜系的烹製注重輔料的運用，其麻椒和幹辣椒是眾多消費者為之流連忘返的理由，作為肉質的輔料，它們發揮著麻香和酥爽的重要口感，可以去四川感受當地菜系的味蕾享受。