家常菜之雞蛋煎魚籽，風味獨特，營養豐富，家人都愛吃

說到魚籽，很多人第一時間想到的是魚子醬，最昂貴的魚子醬，是用鱘魚的卵製作而成，賣到了天價，1克就要幾十塊錢。其實從營養角度來說，天價魚子醬和普通魚卵沒有什麼區別，賣這麼貴很大程度是炒作。魚籽的蛋白質含量，比魚肉還高，脂肪含量更低。魚籽所含的腦磷脂，對於大腦，神經發育，有相當大幫助。但是魚籽難消化，也就是說不能多吃，每次控制在100克以下，少吃多餐為佳。很多朋友學做菜都是用雞蛋練手，我也不例外，記得第一次煎荷包蛋的時候，因為緊張，打雞蛋的手都發抖。結果就是弄得鍋裡的雞蛋，不但全部散開，還糊了。幸好爸爸在旁不斷鼓勵，我才有信心接著煎，儘管賣相不好，總算是勉強合格。

雞蛋煎魚籽所需食材雞蛋5個，魚籽1塊，胡椒粉0。5克，糖1克，姜1塊，小蔥50克，料酒20克，蝦皮粉3克，鹽10克，食用油20克。製作方法（1）姜洗乾淨切片，放入石臼裡搗蓉，加入15克料酒浸泡，然後用紗布過濾出“薑汁酒”。小蔥洗乾淨切蔥花。雞蛋打入碗裡，加入胡椒粉，鹽，糖，5克料酒，蝦皮粉，沿著一個方向打散，最後撇去泡沫。

（2）燒鍋倒入食用油，放入魚籽炒散，加入薑汁酒炒2分鐘。

（3）倒入蛋液，加入蔥花拌勻，煎至上面還有點生，下面已經凝結，翻面煎2分鐘左右。

（4）用鍋鏟把蛋餅切成塊，出鍋。

製作關鍵1。魚籽去腥味一般情況下，爆香薑片後，加入食材，再加入料酒翻炒就能夠去腥。但是魚籽細小，上述方法就無法照顧到所有魚籽。所以採用製作薑汁酒的方法，把薑汁全部擠出來，這樣就能均勻地分佈到每粒魚籽當中，達到去腥效果。2。中小火煎制使用中小火，魚籽和蛋液能夠受熱均勻，成熟一至。如果使用大火，就容易出現煎糊狀況。煎糊之後，糊了的蛋膜，會一直粘在鍋裡，直到最後變焦黑脫落，混雜在蛋液裡面，影響口感。3。翻面為了整體美觀，採用翻鍋的方式翻面，晃動鍋，蛋餅能夠跟著晃動後，把鍋一推一收，蛋餅就翻轉過來了。但凡廚師，廚藝愛好者，一定要學會翻鍋，這個是基本功之一。