最近見面第一句話都在問，你哪裡下雪了嗎？冷不冷？

天冷肚子也餓得快，總想吃到一碗熱乎乎的食物，讓肚子暖和起來，也就不那麼冷對吧！

冷天除非上班、上學，誰都不想冒著凍手凍腳的天氣外出，於是廚房採購就是有技術要求。耐存放，好料理的是首選的食材。

雞蛋是日常不可欠缺的食材，補充營養來源，這天氣也能放十來天，加上大人小孩對雞蛋的需求，備上它準沒錯。

一直在想，為什麼北方多面食，南方以米飯為主食。一到冷天，答案也就有了。

南方煮飯炒個菜，上桌還能有溫度，而在冰天雪地的北方，炒了上一道菜端上桌，回頭就如同進冰箱似的涼掉了。因此改為麵條，加入各式各樣食材，起碼可以熱乎乎的吃上。

北方小夥伴已把強冷空氣交給快遞小哥往南方發貨，咱們也瑟瑟發抖的等待接收。冷天吃飯，除了火鍋外，也學起吃麵。

烏冬麵，最早是在日料店與它相遇，爽滑又Q彈，帶湯或幹炒都蠻受歡迎。 加上它在市場上也容易取得，儲存時間十天半個月沒問題，平時也會買來當備用食材。

光是炒雞蛋的料理方法也很多樣，嫩炒，滑炒，應對每一種不同搭配。今天就用雞蛋與烏冬麵來做一碗讓人用百米賽跑的速度，趕回家吃的晚餐。

料理方式簡單，只要有雞蛋與烏冬麵，其他的搭配，可隨心所欲，使出各家本事來。

炒蛋想吃老一點，停留在鍋子時間長，火力也大，想吃滑嫩些，分秒必爭，火力小些，都能達成你的願望。

不一會兒，快手出菜，快來吃晚餐喲。要不要學電視劇場景，聲勢浩大的吃麵聲，還是中規中矩，沒限制。Q彈烏冬麵條，有著滿滿醬汁，活躍口味，深得大夥讚賞，炒蛋是走傲驕似軟嫩，每一口像嚐到如雪花般鬆軟。吃到最後一口，還是有溫度的呀！

雞蛋炒烏冬麵

〔材料購買〕

烏冬麵1~2包、雞蛋3個、雞縱菌適量、洋蔥一個、蔥少許

調味料： 生抽一勺、蠔油一勺、糖一小匙、胡椒粉一小匙

〔具體做法〕

步驟1

3個雞蛋打入盆中，加入鹽與胡椒粉，打勻成蛋液。

步驟2

鍋中下少許油，倒入蛋液，等待1~2分鐘，見蛋液邊緣開始起泡，有凝固狀態，關掉火力。輕輕推拌蛋液，給它2~3分鐘，利用餘溫就能有九成凝固狀態，取出備用。

步驟3

雞縱菌下水焯一下。

步驟4

炒過雞蛋的鍋中油脂，用它來爆香洋蔥及蔥段。洋蔥變軟，可加入雞縱菌。

步驟5

烏冬麵也直接放進來。事先可把調味料加少許水調開，倒入鍋中，翻炒至烏冬麵上色並且入味後，才把2/3的滑炒雞蛋拌進來，見湯汁完全被吸收，即可起鍋。別忘了把剩下的1/3炒蛋鋪在上頭，一種雞蛋，兩種不同口味，就在方寸之間的巧妙安排中。