近日，有網友提問：煎餅是山東特產，為什麼在山東只有臨沂、泰安、萊蕪、棗莊、濟寧、日照等部分地區把煎餅作為主食？是不是因為過去這些地方經濟比較落後、人們比較窮困的原因呢？

其實，山東部分地區的人們喜歡吃煎餅，跟當地的經濟、生活水平等並沒有太大關係。最主要的原因有兩個：一、是傳統文化產物；二、是傳統飲食習慣。

煎餅是山東特產

1、煎餅是東夷文化產物

煎餅起源於何時？目前國內的學界並沒有達成共識，人們只能從考古中發現：上古時期的人們就會使用鏊子攤煎餅了。這種飲食習慣在東夷文化中表現最突出，而東夷文化的主要發源地就在泰沂山區，也說是如今的臨沂、泰安、萊蕪、棗莊、濟寧、日照等地。

東夷文化講究敬天、祭天，崇尚天人合一。並且把農曆正月二十日是“天穿日”，家家戶戶按傳統要攤煎餅，並用紅線掛在屋簷上，稱為“補天”。對此宋代有詩人記述“媧皇沒後幾多年，夏伏冬愆任自然。只有人間閒婦女，一枚煎餅補天穿”。

東夷文化的主要發源地在泰沂山區

東夷文化講究敬天、祭天

擺開鏊子攤煎餅的習俗，流傳在東夷文化腹地泰沂山區已有千年，對此史料記述：“俗煎餅食於庭中，謂之薰天”。把攤煎餅叫“薰天”，同樣與敬天、崇天的文化傳統有關。

2、煎餅是傳統飲食習慣

煎餅為啥成為泰沂山區傳統飲食？先來看一段《三俠五義·第六十五回》的描述：北俠來到廟內，見有幾個人圍繞著一個大漢。這大漢地下放著一個笸蘿，口中說道：“俺這煎餅，是真正黃米麵的，又有蔥，又有醬，咬一口，噴鼻香。趕熱呀，趕熱。”

煎餅是泰沂山區傳統飲食

這段描述把吃煎餅的傳統說得很明白：黃米麵的最好；要捲上大蔥；蔥杆要蘸上醬；想吃得香要趁熱。泰沂山區盛產小米，臨沂也是山東大蔥主產區，有著天然的豐富食材。

鏊子攤出來的煎餅薄如紙，十分香脆，即使幹吃也沒有問題，這就成為“粗糧細作”的一個典型。同時，煎餅便於攜帶，不易變質，加工時摻上點兒其他雜糧，味道就更與眾不同了。

煎餅是“粗糧細作”的典型

不可否認的是，在歷史上物質生活較貧乏的時代裡，很多山東人不捨得用小米麵加工煎餅，而用玉米麵、豆麵代替，那時候能喝上一碗小米粥都是奢侈的。隨著時代的發展，生活水平的不斷提高，吃煎餅早已不是貧窮的象徵……

文圖均為指動濟南原創，轉載請註明