超開胃的幾道特色小吃，好吃又不膩，拿來待客特有面子！

今天給大家分享4款色香味俱全的美食佳餚，希望你們會喜歡

1、麻蓉糕

原料（制二百塊）福米粉……六斤綿自糖……二斤

額米粉……四斤芝麻…一斤

白砂糖……二斤核桃仁……二兩

製法

1。將糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入拌麵缸中，拌和後，加冷水二斤，拌至粉粒溼潤、鬆散不粘手時，靜置三十分鐘左右，使糖滲透到粉粒內部。

2。把拌好的粉倒在十六跟銅絲篩裡，用手推擦，讓粉粒漏入篩下的容器中，使粉粒粗細均勻、疏鬆不結塊。篩好後即為糕粉。

3。芝麻妙熟碾成末。核桃仁碾碎。將芝麻末、核桃仁及綿白糖拌和，即成麻蓉。

4。用鋁蒸墊一隻，鋁面朝上，上鋪一塊溼麻布，再放上與鋁蒸墊同樣大小的活絡方木框（高五分四釐）。用八眼銅絲篩將糕粉篩入木框中，先篩至木框高度的三分之一，再將麻蓉鋪在上面，高度也鋪三分之一。用八跟銅篩將糕粉篩滿空下的三分之一體積後，用鐵皮長刀刮平。隨後用鐵皮長刀按木框上的刻紋橫、直各劃七刀，割切成六上四塊。

5。取下方木框，將生糕連同鋁蒸墊放入蒸箱，在旺火沸水鍋上蒸約七分鐘，取下後倒覆在木板上即成。

特點

糕分三層，黑白相間，韌而糙，餡香甜。

2、松子棗泥拉糕

原料（制十塊）

上白糯米……八兩

松子仁……五錢

上白粳米……二兩

自糖……六兩

紅棗……一斤

熱借油……三兩

製法

1。用木槌輕敲紅棗出核，洗淨，上籠屜蒸爛後，放在細銅絲篩上，用手邊擦邊加水，擦去棗皮，製成純棗泥漿約二斤。取潔淨炒鍋一隻，燒熱後放入熟豬油，再將棗泥漿及白糖倒入，用中火邊燒邊鏟，燒至沸滾，取出冷卻。

2。糯米、粳米接和洗淨，水磨成粉，倒入拌麵缸內，再將棗泥漿倒入，用雙手擦勻拌透，製成棗泥粉漿。

3。取長方形鋁盤一隻，刷上油，將拌勻的棗泥粉漿倒入，用刮板刮平，撤上松子仁，上籠加蓋用旺火蒸二十分鐘，待糕面呈半透明狀時已熟。

取出冷卻，用刀切成菱形或長方形小塊。

特點

細膩軟福，棗泥、松子散發清香。冬天熱吃，夏天冷吃，各有特色。可常年製作，而以春冬季最為相宜。因質地十分軟糯，需用筷子夾住拉著取食，故稱拉糕。

3、薄荷糕

原料（制一百塊）上白糯米……五斤白糖……二斤五兩

上白粳米……五斤薄荷香精（或薄荷油三分）…一分製法

1。將糯米、粳米攙和淘淨，靜置（夏季一小時，春秋季二至三小時，冬季四小時，中間需噴一次水）至米粒發酥，以手指能捻碎時，磨成粉，用三十二眼銅絲篩篩過，即成相粉。

2。將相粉放在案板上，中間挖一凹形，加入白糖、薄荷香精及冷水一斤五兩，拌和擦透後，用十六眼篩篩成糕粉。

3。取一尺三寸見方的蒸墊一塊，上鋪潔淨溼布，再架上活絡方框（高八分、內一尺見方），用十六眼粗篩將糕粉篩入框內，刮平後，再用刮刀在糕面上均勻抖動使之成波浪形，並按框架上刻定的標誌橫劃兩刀，直劃三刀，割切成長三寸三分、寬二寸五分的生糕坯十二塊。如此反覆將其餘糕坯制完。

4。將生糕坯、模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火足氣上蒸約十分鐘即熟。

（參照此糕製法，還可增翻其它花色品種。常見的如，在一部分白糕粉內換以紅米粉，每斤白糕粉攙紅米粉五錢，拌成紅粉，即可製成一半白一半紅的雙色薄荷糕或白夾紅夾白的夾心薄荷糕；用紅糖代替白糖製成的糕即成黃香糕；在薄荷糕的用料中剔去薄荷精或薄荷油，製成伏令糕。均為夏令小吃，各具特色。）特點

糕色淡雅，涼爽可口，為夏令消器佳品。

4、豆沙方糕

原料（制一百塊）

上白糯米…四斤五兩

白……三斤

上白板米……四斤五兩

鹹桂花……五錢

赤豆…斤互

油……二兩

例法

1。將糯米、粳米攙和，參照薄荷糕糕粉製法，磨成相粉，用三十二眼篩篩過，然後放在案板上，灑水二斤六兩左右，拌勻，再用十六眼篩篩成糕粉。

2。將赤豆、白糖、豆油、威桂花製成重糖混豆沙②約六斤。

3。取一尺一寸見方的蒸墊一塊，上鋪潔淨溼布，再架上活絡方框（高五分、內九寸六分見方），用十六眼篩將糕粉篩滿框架，再用特製的凹凸形刮板，在糕面上挖出一寸八分見方、三分深的凹塘十六個，每個裡面放入溼豆沙六錢，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平。按框架上刻定的標誌橫、直各劃三刀，割切成二寸四分見方的糕坯十六塊。隨後取刻有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉，刮平。並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去印花板及活絡框架，即成方糕生坯。

4。將生糕坯、模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火足氣上蒸約十分鐘即成。

（豆沙餡心如換以核桃仁、松子仁或鮮肉等餡，別有風味。）特點

外形方整，圖案清晰，餡心隱約可見，熱吃鬆軟香甜，冷吃柔韌爽口。

好啦，今天就分享到這裡，下期會推薦更加具有特色的美食！