要說起廣東的美食，那可是真得名不虛傳，美食種類數不勝數，在各類美食中，燒鵝算是一道廣東的經典菜式。歷來有“北鴨南鵝“的說法，廣東的燒鵝做的是最好的，廣東燒鵝在南方就相當於北京的烤鴨，而在燒鵝的各種做法中，深井燒鵝又是其中最為出名的一個做法。

傳統的燒鵝，是掛在烤爐裡或明火上轉動烤制而成，深井燒鵝則不同。深井燒鵝的做法是先挖出一個深井，繼而把鵝放進去進行烤制，烤出來的燒鵝皮脆而肉嫩，是很多廣東華僑回來時必吃的一道菜。下面小編就帶大家看看它是怎麼做出來的，

廣式深井燒鵝，燒鵝中的極品，最原始的做法，做出最好吃的燒鵝

。

首先是挖出一個深約一米的深井，直徑50公分即可。

接著要在這個深井側面的最底部再挖出一個小洞，一是便於空氣的流通，另外一個還可以往裡面吹氣和新增柴火。

洞挖好了，現在可以對鵝進行加工了。製作廣東燒鵝，最好是用生長期在

90-100天

左右的鵝，因為這個時候的鵝肉是最好吃的。將鵝內臟清理乾淨，外皮抹上脆皮水，就是白醋和麥芽糖的混合物，用脆皮水的作用是使烤出來的鵝皮更加酥脆，然後將鵝掛在陰涼處晾乾，時間大概需要兩個小時。時間到，將鵝取下來，在後臀部稍微靠上的位置開口，把事先做好的調料塞進鵝肚子裡，調料是下面的幾種，分別是：

鹽，生抽，五香粉，大蒜，白糖，花生醬，沙姜粉

，最後用鐵籤將開口封住。

下面的步驟也很重要，那就是

吹氣

。在鵝頸部開一小口，將管子伸進去，用嘴吹氣，儘量將鵝肚子吹得圓圓的，然後用鐵籤封住，這是製作廣式燒鵝中很重要的一步。

接著就要烤鵝了，在廣東，使用龍眼木或者荔枝木燒製的鵝是最為講究的，用這種樹枝燒出來的鵝，會帶有一種天然的果香，是大眾從小就習慣的味道。樹枝點著，扔到坑裡，然後在坑沿支上鮮樹枝，將鵝掛在上面。

下面的步驟就是封住洞口，先用荷葉或者其他的大片的葉子蓋在上面，然後用泥巴糊在葉片上，注意不能全部封住，要留一個小口，以便空氣能夠流通。之前在最下面挖好的小孔，既可以吹氣，也可以添柴。

烤制的時間雖然沒有太多的限制，但是最少不能低於一個小時，總之是小火慢烤，這種烤法完全不同於北京烤鴨，不過和南京烤鴨倒是非常接近，不是明火烤制，而是讓柴火處於是燃非燃的狀態，屬於一種煨制的烤法。時間到，將鵝提出來，油黃錚亮的深井燒鵝算是做成了。將鐵籤拔出來，鵝肚子裡的鮮美湯汁便會流出來，這可是最高階的湯汁了，所謂“原湯化原食”，撕開燒鵝，蘸著這個湯汁吃，這可是原始做法做出來的絕佳美味。

廣式燒鵝配上酸梅醬，一碗白飯，幾勺燒鵝汁拌飯一起吃，這可是老廣記憶最深處的美味，簡直就是人間極品，想想就要流口水，有喜歡的，下方留言。