肉末炒粉絲

用料

乾粉絲一小把；豬瘦肉一小塊；香菇一個；洋蔥一小塊；紅泡椒小半個；青燈籠椒小半個；大蒜二個；蔥二根；油適量；郫縣豆瓣醬一小勺；白糖適量；生抽適量；白胡椒粉適量；鹽少許；雞精少許；料酒少許

做法

粉絲泡軟。。。

如果伱的粉絲不容易泡軟的。

可以用水煮一下。

別煮太久了。會糊。。

肉剁成肉末。。

大蒜。香菇。洋蔥。辣椒等都切丁。

豬肉用生抽。生粉。一丁點白糖。白胡椒粉。。

抓勻。。。

鍋裡放油。。

把肉末放下去滑散。

變白後裝出備用！

把郫縣豆瓣醬。放下去爆香。。

再把大蒜放下去爆香。。

再放洋蔥。。

再放香菇。。

再放辣椒丁。。。

把粉絲放入。。

放白糖。白胡椒粉。生抽。料酒。。

翻炒均勻後。。

放入肉末。。。

炒透後。。放入蔥花。。

嘗下鹹淡。看看要不要放鹽。

關火後放雞精炒均勻！

包菜炒粉絲

用料

粉絲一把；雞蛋2個；包菜適量；裡脊肉適量；生抽適量；胡蘿蔔適量；蔥適量；蠔油適量

做法

粉絲最好用紅薯粉絲，龍口粉絲也行

粉絲煎長段用開水泡軟，熱水的話放鍋內煮一分鐘加蓋燜一會

泡軟的粉絲瀝乾水份

包菜去硬梗，切成絲，胡蘿蔔切絲，裡脊肉切絲（最好用鹽、料酒、胡椒粉、生粉醃十分鐘，這樣炒出來的肉很嫩），我下班趕著燒飯，所以省略了這一步

碗內打兩雞蛋

鍋內放油，燒至8成熱，倒入蛋液，用筷子撥散，盛出備用

炒蛋過的鍋再倒入適量的油，放入肉絲煸炒至顏色發白

接著放胡蘿蔔和包菜，炒至包菜變軟

倒入瀝乾水的粉絲，快速煸炒，可用筷子翻拌炒

倒入生抽，蠔油、幾滴老抽（真的只要滴一點，不然炒出來變黑色了），也可不放老抽，這取決於你對顏色的要求，如果很粘鍋可沿鍋邊淋入少許開水，鹽我沒放，因為放了生抽蠔油老抽，糖我也沒放，因為現在的生抽都帶甜味，炒至粉絲上色關火，切點蔥花進去，拌入事先炒好的雞蛋

裝盤

南昌炒粉

用料

肉末；蒜；木耳；小青菜；麻姑米粉；鹽；醬油；老抽；植物油；小辣椒；香菇

做法

鍋內倒冷水煮開，放入米粉（南昌的麻姑米粉是最好的），等水再次沸騰後，將鍋蓋蓋上悶8－12分鐘，撈出。

用流動的冷水衝撈出的米粉，然後用菜簍子晾乾水份，放在一邊備用。

肉末用嫩肉粉、鹽、醬油攪拌，然後鍋內倒油煸炒下撈出。

青菜切成小段，香菇切成丁，木耳切成絲，拍幾顆蒜瓣加入，小辣椒切成丁，鍋內倒油煸焯蒜瓣和小辣椒，然後加入青菜、木耳和香菇，再倒入處理好的肉末，加醬油、老抽煸炒，至8成熟。

倒入晾乾的米粉進行翻炒，由於特別容易巴鍋，所以要注意不停的翻炒。起鍋，炒粉就做好啦～

豆芽炒粉絲

用料

豆芽1元；粉絲適量；幹辣椒適量；蔥、姜、蒜瓣、蒜苗葉；生抽或老抽；糖；胡蘿蔔絲

做法

先豆芽去皮淨，粉絲用水洗淨備用。

鍋內加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟撈出爽幹，放粉絲入沸水中加熱六分熟，撈出倒入冷水中，順時攪動使之不結塊，撈出放入漏筐中爽幹。

鍋內倒入油加熱，先放辣椒幹、姜、蒜煸炒出香，再放入蔥、豆芽炒，放入鹽、糖、生抽炒一分鐘，放入冷卻後粉絲（倒入前用筷子攪動下粉絲）噴水炒，炒5分鐘左右，放入胡蘿蔔絲、雞精翻炒一下，出鍋裝盤。

炒粉幹

用料

包菜1/4個；胡蘿蔔半根；香菇5。6朵；火腿腸1根；五花肉若干；蔥適量；粉幹適量；生抽兩勺；老抽半勺；白糖一勺

做法

水燒開後放入粉幹煮軟，撈出過冷水後瀝乾水分。

倒入半勺老抽，兩勺生抽醬油，用筷子攪拌均勻。（給粉幹上色）

將配菜全部切好備用。

冷鍋將切好五花肉放入，中小火熬油到肉質發黃。

接著放入其他配菜，香菇、胡蘿蔔、火腿腸、包菜。蔬菜變軟後加入少許白糖，然後放入上好色的粉幹，中小火用筷子攪拌翻炒至熟，可以加一點料酒。最後加入蔥，雞精。

鐺鐺鐺！出鍋！

快手炒粉絲

用料

雞蛋一隻；龍口粉絲一把；包菜適量；色拉油適量；生抽適量；蒸魚豉油適量；雞精適量

做法

用熱水泡發龍口粉絲，十分鐘左右。泡軟後用剪刀剪成小段。

包菜切成細絲備用。

熱鍋涼油，等油燒熱後把雞蛋直接磕入鍋中，然後拿鍋鏟快速滑散。

加入切好的包菜，炒至變色（變蔫）。

放入泡軟剪好的粉絲，加入生抽和蒸魚豉油，用筷子打散讓粉絲均勻上色。

炒至粉絲變軟，加入雞精，裝盤即可。

白菜炒粉絲

用料

白菜半棵；粉絲（山芋粉/龍口粉）一把；蒜泥適量；紅尖椒2個；醬油（老抽上色，生抽調味）適量；薑末適量

做法

白菜洗淨、切1釐米厚的絲

粉絲用溫水泡15分鐘，剪刀對半剪開

（我用的是山芋粉）但是龍口粉絲也可以做的！

鍋中熱油至5分熟，將薑末蒜泥幹辣椒放入鍋內炒香！

倒入白菜絲翻炒，炒至出水、在加入粉絲繼續翻炒！

最後加入老抽醬油上色、生抽調味即可。

肉末（肉絲）炒粉絲

用料

粉絲一人份；肉末（肉絲）50克；青菜（手頭有什麼菜就放了）1棵；姜1小勺；料酒1小勺；生抽2大勺；醋1。5小勺；老乾媽（不吃辣的可以不放）；蔥適量

做法

粉絲提前用涼水泡軟。

鍋燒熱倒稍許油，下薑蓉和蒜蓉炒香後下肉末（肉絲）煸炒2分鐘發白後，倒料酒翻勻盛出。

再倒少許油燒熱下青菜炒至六份熟後下粉絲，倒生抽，醋，老乾媽，肉末（肉絲）炒2，3分鐘。覺得太乾可以淋些水進去翻炒。

撒蔥出鍋。

富貴小炒（大頭菜炒粉絲）

用料

大頭菜半個；粉絲一把；油適量；蠔油一勺；鹽5克；味達美醬油兩勺；生蛋黃兩個；花生油適量

做法

粉絲提前四個小時用冷水泡著撈出控幹水剪成段加入以上調料拌勻

大頭菜捲心菜圓白菜都是它……切成一樣的條

鍋裡放花生油放入蛋黃炒散乘出來

這個樣子噠

鍋里加點油放入大頭菜煸炒

炒軟以後再乘出來

這個樣子噠……

鍋裡放油倒回蛋黃

放入醃好的粉絲

炒它！使勁！不然就粘一起了！

放入剛才炒過的大頭菜！加雞精味達美醬油蠔油再炒！炒！

完事好吃！粉絲特別入味

江西炒粉

用料

幹米粉200g；豬肉若干；包菜若干；辣椒或者辣椒麵適量；胡椒粉適量；大蒜兩瓣；蔥若干

做法

幹米粉必須先煮軟的。

坐一鍋水，燒開後加點鹽，然後放入幹米粉。

放入米粉後，時不時用筷子撥動一下。防止底部的米粉粘鍋。煮米粉要非常注意時間，見下面的tips。

煮好以後，用自來水沖洗，讓米粉徹底涼透。用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然後蓋上洗後擰乾的單層紗布。防止米粉表面過於幹。

我的米粉大概晾了三個小時，米粉表面沒有水，摸起來會粘著手。現在的米粉根根勁道，彈力十足。這樣就可以炒了。

準備配菜，切絲的包菜和豬肉，辣椒，大蒜。不建議用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。豬肉最好用生粉和胡椒粉醃製一下。

炒粉最好用不粘鍋，或者不重的鐵鍋，因為炒粉要顛鍋。

鍋燒熱，下油。油熱後下豬肉，大蒜，辣椒。炒香後放包菜。直到包菜炒軟，水分變少。此時可以放入胡椒粉和辣椒麵，被油炒過的胡椒粉和辣椒麵，味道更柔和，更好融入米粉。

把火調小，把菜撥到鍋底，防止放上米粉之後粘鍋。

放入米粉，並放入鹽，糖，老抽。調料放完後，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒勻。

起鍋前，放入蔥花。出鍋！

炒粉絲

用料

蒜葉少許；粉絲200g；紅辣椒一個；幹辣椒2個；薑末少許；鹽；醬油適量

做法

粉絲在水裡泡軟。紅辣椒切成粒狀

鍋加油燒熱加幹辣椒，薑末炸香放入粉絲煸炒加醬油，鹽，少許糖，開水煮一會加紅椒粒加點雞精，湯收少許干時出鍋撒上蒜葉末

捲心菜炒粉絲

用料

捲心菜半個；粉絲一小把；蔥、姜、紅辣椒適量；醬油、糖、鹽和植物油適量

做法

準備食材

把粉絲放在一個大碗裡倒入開水燙一下。

捲心菜洗淨切成絲，蔥、姜和辣椒切成小段備用。

中火鍋裡倒入油，待油微微有點熱時放入蔥、姜和辣椒煸出香味。

加入捲心菜煸炒，捲心菜炒軟時加入泡好的粉絲，

翻勻後加入醬油、鹽、糖調味，再翻炒1分鐘就可以出鍋了。

包菜炒粉條

用料

包菜1小個；粉條1把；雞蛋2個；鹽2克；老抽半勺；醬油3一4勺；紅蘿蔔半個；瘦肉100克

做法

包菜切細條，紅蘿蔔切絲，瘦肉切細條並用澱粉抓勻。

雞蛋用筷子翻炒待用。

炒過雞蛋的油用來炒紅蘿蔔絲。

待蘿蔔絲變軟後倒入包菜炒軟，再倒入瘦肉翻炒直到瘦肉顏色變白。

加入雞蛋。

加入泡軟的粉條，加入醬油、老抽翻炒均勻，顏色太淺或太深可隨意加減，隨個人喜好。

這是炒勻的樣子。

裝盤，灑上蔥花。

補充粉條泡發程度。

菠菜炒粉絲

用料

菠菜250g左右；粉絲30g左右；花椒20—30粒；醬油適量；鹽2g

做法

準備材料。

菠菜擇好洗淨切段，粉絲用溫水泡軟。

注意：粉絲不要泡的過軟。

做一鍋開水，放少許鹽，把菠菜放進去燙十幾秒鐘撈出。

鍋底放油，放花椒炸出香味後撈出去不要。

關小火，放適量醬油烹香，放粉絲和一點點清水，如果不是很乾，也可以不放水，開大火燒開。

粉絲變得透明時放菠菜和鹽，保持大火翻炒一會兒OK！出鍋～

炒粉

用料

沙河粉；豬肉；青紅辣椒；胡蘿蔔洋蔥；蔥花；豆芽；姜蔥蒜；紅米椒

做法

最好是河粉

炒粉最好用沙河粉，放生抽，加幾滴老抽，可加一點油，把粉弄散，弄勻。

洋蔥、胡蘿蔔、青椒切勻稱條狀。

切薑絲、蔥白、蒜碎、紅米椒、蔥花切碎。

鍋燒熱放油，撒鹽，把粉放入翻炒、弄散，可用筷子，炒略幹後撒入蔥花，炒勻後盛起。

鍋內放油，炒香姜蔥蒜，放入醃好的肉絲。放入黃豆芽、洋蔥、胡蘿蔔、青椒，放些酒繼續翻炒，調味放入蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒粉。翻炒入味後放勺油，盛起放入粉上即可。