泰州人過著相對閒散的生活。最能體現泰州人的閒散的生活，是泰州人都喜歡吃早茶。

泰州乾絲，江蘇泰州傳統名菜，以豆腐乾為原料，而不是百頁。泰州乾絲，又稱泰州五味乾絲，是泰州傳統的風味小吃，至今已有200多年的歷史。相傳，這道早茶，是清代泰州城東門附近一家叫“者者居”的素食館子裡推出來的。

泰州有吃早點的習俗。早點，一般稱早茶，進入茶館，不需排隊，隨便選位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用開口，服務員便送來泡好的蓋杯茶。早茶，並非以飲茶為主，而是要吃點心麵條之類，尤其要吃煮乾絲或燙乾絲。

提到泰州早茶，最鼎鼎大名的應該是燙乾絲和煮乾絲。燙乾絲是將豆腐乾切成絲，澆上麻油、醬油、醋等調料，拌入香菜、生薑絲、蝦籽、花生米，有碟子盛上來，口感滑嫩，風味絕佳。自古以來泰州就有這道吃法，在清代袁枚的《隨園食單》上就有此說明。煮乾絲就是將乾絲伴蝦仁、餚肉、魚圓、肉圓、肉皮、香菇、木耳、青菜等，用雞湯煮熟，放入大海碗中，熱氣騰騰端上桌，稱為煮乾絲。

製作豆腐乾選用的黃豆是裡下河地區純大豆為主，是泰州特有的豆腐乾，一般厚2。7釐米，首先將豆腐乾切開，要先用“月牙刀”橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫泰州人稱之為“飄”，“飄”出的乾絲長短一律、粗細均勻，再斜鋪切成絲，真可謂薄如紙、細如絲。

由於“煮乾絲”“燙乾絲”既富有營養，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。如今，到泰州的遊客，每每要點上一盤“大煮乾絲”或“燙乾絲”。有些老食客乾脆就是一壺香茗、一份乾絲，別的什麼也不要，足見乾絲的誘人魅力了。

2008年，乾絲製作技藝，被泰州市政府批准為該市第二批非遺名錄。2020年9月，入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。

（圖片來自旅遊時報）

責編

：楊曉君

【來源：文旅中國】

宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn