白豆腐乾色澤潔白，口感軟糯，豆香味十足，製作簡單易操作。本教程將詳細講解具體制作流程，包括具體配料配方。

豆腐乾

具體制作流程如下幾點：

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1：

原料選擇：選用色淺、含油量低、蛋白質含量高、粒大皮薄、表皮無皺、有光澤的黃豆為原料。

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2：

浸泡：將黃豆放入浸泡桶中，經浸泡後放出，利用流水去除黃豆中的各種雜質。冬季浸泡10-20小時，春秋為8-12小時，夏季為6小時，如果冬天利用溫水浸泡時間可適當縮短。

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3：

磨漿：一般磨三次漿，磨勻，多出漿、少出渣，提高豆腐出率。為了磨得細，下漿快，邊磨邊加水，添豆添水要勻，第一次磨用總水量的30%，第二次用水30%，第三次磨用水40%。如果是用石磨、鋼磨加工，需要濾漿時，要注意除沫。為了排除豆腐中的空氣，濾得快，濾得淨，最好以油腳除沫，即以4-6克油腳倒入1斤50度左右的溫水中，攪拌倒入豆漿內，待5-6分鐘豆沫自然除掉。無油腳時，可用熱食油5克倒入1斤60-70度的溫水中，攪勻倒入豆漿中。在濾漿時，要濾細、濾淨，才能提高豆腐的數量。把第一遍磨下的豆漿濾完後，再用3斤涼水分次加入豆渣過濾，磨完第二遍後，用1斤涼水洗磨，然後第三遍重複步驟，將磨水同豆漿一起過濾。此外，用1-1。2斤涼水洗磨，留作點漿用。

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4：

濾漿： 濾漿過程中要新增60度的溫水，可分次新增，總加水量為1：4。

5：

點漿：每公斤黃豆磨出的豆漿，在點腦時需要鹽滷0。3克，加冷水100g調製成滷水。具體操作時，滷水以細流加入，透過攪動使漿液75-80度上下翻滾，以便使滷水和豆漿充分混合均勻。切記攪動不宜過猛，當漿液成腦後大約需要蹲腦10分鐘。

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6：

成型：先將模型放在榨盤上，鋪好包布，再將豆腐腦潑在包布上並攤開，然後將包布的四角疊起來包腦，重複上訴操作直至豆腐腦潑完為止。

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7：

壓榨、切幹：將模型放穩進行壓榨，時間為20分鐘，除去大量的的水分，使其成大塊豆腐乾。將壓榨後的的大塊白豆腐乾的包布揭開去皮，按6。5x1。2cm的規格切成方塊，即為白豆腐成品。每一公斤黃豆可生產出約2。5公斤豆腐乾。

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