進入酷暑，進入入伏倒計時，距離三伏天越來越近，這幾天就感受到三伏天的氣息，天氣一天比一天熱，每天都不敢出門，只想呆在空調房，只要出門逛一圈，就容易全身都出汗，我們身體的大部分營養被消耗，無法維持正常的營養需要，容易導致記憶力不集中，精神疲倦，食慾也越來越差。許多南方人比較懂生活，都喜歡煲湯喝湯，每天晚上用各種蔬菜或肉類，製作成鮮美的湯品，為肌膚補水和補充能量。

今天分享南方人晚餐必吃的鮮湯——茄汁肉末豆腐湯，這湯選用新鮮番茄，豬肉和豆腐製作而成，成本不高，湯汁非常鮮美，不懂吃虧大了。快入伏了，若條件允許，別忘記喝這湯，營養又鮮美，南方人經常吃。

【茄汁肉末豆腐湯的詳細烹飪順序】

食材明細：選購300克優質豬肉，挑選一塊嫩豆腐（很多地方叫水豆腐，豆腐特別鮮美，蛋白質和卵磷脂含量高，非常適合煮湯喝，豆腐入口即化，湯汁非常鮮美），大番茄一個，料酒兩勺，紅薯澱粉2勺，幾大碗清水，若干橄欖油，少許生抽，老抽一勺，一丟丟白胡椒粉，一個雞蛋清，生薑一小塊，若干根香蔥，其他佐料。

具體烹飪順序：

第一步：準備好豬肉，豆腐和番茄，先把番茄頂部開幾個口子，燒一鍋熱水，番茄下鍋燙一下外皮，撕掉一層番茄皮，改刀切成若干小丁，放在碗中備用。

第二步：嫩豆腐提前泡在冷水裡，豆腐撈出切成小塊，生薑切成一些細絲，幾根香蔥洗淨，切成若干細蔥花。

第三步：豬肉肥瘦分開（記得瘦肉儘量要多一些），瘦肉用刀剁成細末（記得不要用絞肉機，絞碎的肉末不好吃，口感會很差）

第四步：豬肉末放在碗裡，加上兩勺料酒，加上半個雞蛋清，少許玉米澱粉，食鹽和胡椒粉半勺，迅速把肉末拌均勻，這樣肉末非常好吃。

第五步：鍋底調入一些橄欖油，肉末倒在鍋中，中火迅速翻炒，加上少許料酒，將其炒至變色，盛出備用。

第六步：鍋底留少許油，放入一些番茄，將番茄汁炒出來，加上適量清水，將湯汁大火煮沸。

第七步：鍋中下入嫩豆腐塊，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，最後放入炒熟的肉末，加上半勺蠔油，食鹽一勺，半勺白胡椒粉，雞精半勺，湯汁煮至入味。

第八步：關火，盛出鍋，這道茄汁肉末豆腐湯就可以開吃了。

茄汁肉末豆腐湯是夏日必喝的湯品，番茄含有豐富的茄汁，抗氧化物質和維生素C含量高，是很多女性朋友的最愛，搭配豬肉和豆腐是不錯的搭配，豆腐入口即化，鮮嫩美味，營養也特別高，喝起來很知足，為入伏打下基礎，早食早受益。

番茄別隻會炒雞蛋，試試搭配這兩樣，湯汁酸甜清淡，營養又好喝。你們有沒有喝過這款茄汁肉末豆腐湯呢？（上述配圖都出自網路）

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