天氣漸冷，沒有什麼比一鍋熱氣騰騰的燉肉更好吃的了。

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燉肉聽起來挺簡單的，只需要把肉、調料等直接放鍋中燉煮即可，但在實踐中你會發現，

燉肉還真是一門技術活兒

，而且燉出來的口感總是有些差強人意。

不知道大家發現沒，在家裡燉肉時，

明明燉的時間也夠久了，但肉塊依然不夠酥爛，不夠香

。

要讓燉肉既軟爛入味，又香氣撲鼻，還能吃著不油膩，其實是有竅門的！

燉肉很關鍵的一點在於火候

，一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。

對溫度和時間把握準確，才能做出一鍋酥而不爛、回味無窮的肉

。

今天小編就給大家盤點一下秋冬常吃的牛、羊、豬肉燉煮竅門，看完必收藏！

燉羊肉的秘訣

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。

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1、冷水下鍋

羊肉也得冷水下鍋（

冷水下鍋適用於異味多，血汙重的凍肉和大塊肉類）

，

如果用熱水下鍋，會造成蛋白質凝固，血汙和異味就跑不出來了

，焯水時還可以放入蔥姜，料酒等去除異味。

2、加幾塊白蘿蔔

白蘿蔔切塊，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸後將羊肉取出，單獨烹飪。

3、加幾片幹桔皮

燉煮羊肉時，放入幾片幹桔皮，煮沸3~5分鐘後撈出羊肉。

4、加適量米醋

羊肉下鍋焯水，加適量米醋，水與醋比例約5：1，煮沸片刻，撈出。

燉牛肉的秘訣

牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，所以各大頂級餐館的選單上，牛肉總是不可或缺的食材。

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1、

牛肉冷水浸泡

，將

牛肉切大塊，入冷水浸泡15~30分鐘，中途換水1~2次，泡出大部分血水後撈出。

2、

冷水下鍋，小火煮沸

，撈出用溫水洗淨（可以用少量的茶葉與牛肉一起燉煮，不僅熟的快還有清香味）。

燉豬肉的秘訣

豬肉我們最常見的就是燉排骨、豬蹄之類的。豬肉除了味道鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，老少皆宜。

1、燉排骨

可以先炒一下，豬肉脂肪含量比較高，

炒一炒會更香

。先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快，除此之外也可以冷水燉。

加桔子皮，燉排骨時

加入幾塊洗乾淨的桔子皮

，可除異味和油膩感，湯味道更鮮美。

2、燉豬肉

說到燉豬肉，小編首先想到的就是香噴噴的紅燒肉了，吃一口軟糯酥嫩的，別提多好吃了。

但是每次自己在家做的時候，味道總感覺差點意思，肥肉部分沒有入口即化感，吃著肥膩，瘦肉部分吃著乾柴塞牙。

總之，小編燉了好久的紅燒肉，也沒有外面飯店吃的肉那麼酥爛。問了大廚朋友才發現，

原來是我少放了一樣東西——醋

！

大廚朋友說，

燉肉時加點醋，酸性物質會讓豬肉更易軟爛，加快肉的成熟

。有人擔心放醋燉出來的肉有股酸味，所以

放醋的時候，量不宜過多

，經過長時間的燉煮，醋的酸味會揮發掉，吃的時候就不會吃出醋味了，而是滿嘴的軟爛入味。

除了在燉煮放醋加快燉煮程序、解膩外，做紅燒肉的時候還有一個小妙招。

平時咱們做紅燒肉時，燉出來的肉塊總覺著上色太重，顏色偏黑，看上去不及飯店裡的有食慾。

那是因為

糖色炒太重或是老抽加太多

！要想做出來的紅燒肉顏色紅潤漂亮，關鍵在於，

炒糖色時至要炒出嫩糖色

。

炒糖色時，只需將糖炒化後再炒起沫即可

，不要把糖炒至翻花，否則難度大而且顏色也重。

學會這幾個關於烹飪的小技巧，收藏起來，試著做給家人朋友嘗一嘗吧。