普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

青椒是蔬菜類最常見的食材之一，也是烹飪美食最常用的食材。青椒是富含維生素C最多的蔬菜。無論是在酒店的菜品當中，還是家常菜的食譜裡，青椒都是必不可少的食材。青椒可以當作主料烹飪菜餚，在眾多的菜品中青椒也是最常用的配料。青椒有多種顏色，常見的有青色的尖椒，紅色的彩椒，黃色的彩椒等，常用較辣的有指天椒等。

隨著我們的口味不斷的變化，一些以辣味為主的菜餚漸漸出現在我們的餐桌上的主食。就算是不喜歡吃辣的人，也漸漸的接受菜品中的辣味。就以我們平常所吃的虎皮青椒，有很多人都覺得，在飯店大廚燒的青椒辣味適中。我們在家裡燒的非常辣，根本吃不了幾塊。對於青椒小廚也經常吃，為大家分享一下大廚炒青椒的技巧，希望對大家有所幫助。

大廚說漏嘴，炒青椒的經驗：

如果是選用青椒當作主要烹飪食材，應該選用個頭比較大的，肉制較厚的青椒。所含的辣味比較淡，適合製作虎皮尖椒等。如果是用青椒當作配料的，則應該選用個頭較小，比較細長的青椒，當作配料辣味比較突出。

烹飪青椒時，將青椒的籽去掉，可以減輕辣度，口感也更加的好。因為青椒的籽含有比較重的辣味！

如果不想吃的太辣的青椒，可以選用不同品種的辣椒。烹飪青椒時，加入少許白醋或者陳醋，有效減少青椒中的辣味。

接下來，小廚教大家制作幾道關於青椒的做法。用常見的青椒，也能燒出不一樣的家常味道。做法簡單，而且味道一點也不比飯店大廚燒的差哦！美味又下飯，喜歡動手的你，不妨在家試試吧！

《虎皮青椒》

材料：

青椒350克，蒜子10克，豆豉5克。

調味料：

蠔油3克，醬油5克，老抽適量，雞粉2克，白糖2克，陳醋3克，鹽適量。

製作：

1。 將青椒清洗乾淨，切開去除籽，稍微長點的切斷。蒜子拍碎備用。

2。 鍋裡熱油6成時，倒入處理好的青椒，炸至起皮時，倒出瀝油。（或者煎制起皮也可以），鍋留底油爆香蒜子和豆豉。倒入炸好的青椒，烹入料酒翻炒，放入調味料，加入少許水。稍微燜至收汁，大火收汁即可出鍋。

《虎皮三蔬》

材料：

青椒200克，豆角100克，茄子200克，蒜子5克，豆豉5克。

調味料：

美極鮮醬油10克，蠔油5克，白糖2克，陳醋3克，味精2克，鹽適量。

製作：

1。 將所有的食材清洗乾淨，豆角切成段。青椒切開去除籽，茄子切成長條，蒜子拍碎備用。

2。 鍋裡熱油6成時，將切好的豆角，茄子，青椒分別炸至焦黃時，倒出控油待用。

3。 鍋留底油爆香蒜子和豆豉。倒入處理好的茄子，豆角和青椒，烹入料酒翻炒。放入調味料，加入少許水，大火燜至入味收汁即可出鍋。

《青紅椒培根炒雞蛋》

材料：

青紅椒150克，培根50克，雞蛋4只。

調味料：

鹽適量，雞粉2克，胡椒粉和麻油適量。

製作：

1。 將青紅椒清洗乾淨，切開去除籽均勻切成片。培根切成薄片，雞蛋打入碗裡，加入調味料攪拌均勻，鍋裡熱油，放入炒至凝固，取出備用。

2。 鍋裡熱油，放入培根煎制兩面金黃時，倒入青紅椒煸炒至香。放入炒好的雞蛋翻炒，撒入10克美極鮮醬油，大火翻炒至香即可出鍋。

《青椒炒五花肉》

材料：

青椒250克，五花肉200克，蒜薑片5克。

調味料：

醬油5克，蠔油3克，老抽適量，白糖2克，鹽適量，鮮露3克，豆瓣醬3克。

製作：

1。 將青椒清洗乾淨，切開去除籽，均勻切成小塊。五花肉均勻切成薄片備用。

2。 鍋裡熱少許油，放入五花肉片煸炒至出油時，倒出多餘的油脂。接著放入青椒和蒜薑片煸炒至香，放入調味料炒均勻，大火翻炒至香即可出鍋。

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