從1993年成立的廖記棒棒雞，截止2017年9月，有著24年從業歷史的“老字號”熟食品牌，在全國擁有超過500家連鎖店。在現如今這個餐飲行業品牌速生速死的時代，一個品牌要屹立不倒二十四載，靠的絕對不只是運氣。

廖記食品連鎖股份公司的總經理李元波說“我們更願意把精力放在產品上，腳踏實地地做事，你也看到我們的辦公室就在工廠前面，廖記的高層70％的時間都待在工廠裡，潛心研究產品的生產、經營。”廖記品牌從1993年創立以來，依靠產品的口碑打下了堅實的品牌基礎，這種基礎也保證了廖記在如今的熟食市場的影響力和競爭能力。

截止2017年9月廖記食品在全國範圍內擁有著500多家連鎖門店，這對熟食連鎖來說絕對不是一個大數字，周黑鴨全國近700家店，絕味更是擁有7000多家加盟連鎖店。不過李總表示，廖記有95％的店都是直營銷售，少數加盟店都只是比較單純的資金加盟，管理與經營依然由廖記直接負責。

不同於絕味、周黑鴨定位的休閒食品，廖記給自己的定位是佐餐熟食。門店員工需要對產品進行切割、調製、擺盤等二次加工，不利於加盟商的大規模擴張。廖記李總表示：很多東西是加盟商自己玩不轉的，萬一玩砸了，就是對顧客不負責的表現。

而隨著現在市場上消費者、銷售渠道的不斷變化，廖記也在進行著快速的轉型，做出了非常明顯的轉變。最初廖記的主要消費定位還是做社群店，做以家庭為單位的佐餐熟食，但隨著整個熟食市場發生的改變，廖記開始進軍Shopping mall，目的是為品牌擴充套件更多的銷售渠道。

廖記為了適應市場的變化，改變了熟食連鎖的傳統模式，在環球中心、銀泰廣場、萬達廣場等商業中心規劃廖記休閒堂食體驗店，一百平方上下的店鋪，主要售賣高度標準化的冷串串、米飯、熟食等產品。

主要原因還是消費者的更迭與整個市場環境的改變，把商圈作為堂食店的第一選擇也是因為商圈匯聚的消費者大部分是正在改變的消費者。

廖記其實是一個零售品牌，而不是餐飲品牌。產品是唯一能近距離接觸到消費者的東西，廖記的競爭力也正是來源於此。同為零售產業，此前大火的方便小火鍋卻不再吃香。李總認為，方便小火鍋剛出現的時候看來的確很火，但從市場上來說，沒有什麼實質性的意義。

目前看來同質化是餐飲行業所要面臨的最大問題，且不說各種口味上的雷同，照抄、山寨的品牌更是在市場上大行其道，李總表示：“這與其說他們不會做生意，不如說是他們的意識根本上就是錯的，他們不願創新，，只會複製別人的東西。現在市場變化這麼快，一味地跟風只會將餐廳的壽命大幅度縮短。”

作為四川地區的一道傳統美食，“棒棒雞”早已有之，也並非哪家公司所獨創。但廖記的招牌卻早已註冊商標，受到國家法律保護，雖然如此，這個商標卻依然長期存在所有權上的糾紛。

李總表示，這在廖記內部其實並不是什麼敏感話題，兩家早已經協商清楚，現在兩個品牌已經完全區別開來，大家是合理的競爭關係。相互促進相互競爭，這也是有利於行業發展的一件好事情。

在同行業中，有特色才有競爭，比如廖記、絕味、周黑鴨，各有定位，各有特色，在產品上並不是高度同質化的，才會使這個行業得到有序、向上的競爭，變得越來越好。

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