灌湯小籠包的家常做法，只要多加一步，湯水豐盈，皮還不透，美味

對於愛吃麵食的人來說，小籠包應該是大家心中的最愛了，世界上美食那麼多，沒想到看起來簡單普通的小籠包卻仍有一席之地，目前市面上有千千萬萬家小籠包品牌，但能被大家認同並記住的卻沒幾個，如此看來想要製作出好吃的小籠包可不是一件簡單的事情，其實包子的製作方法很簡單，主要難在如何能讓做好的包子湯汁豐盈，一咬就爆汁，今天就為大家分享一款家常版灌湯小籠包，這樣做好的包子不僅外皮晶瑩透亮，輕輕用筷子扎開就能看到益處的湯汁，超級好吃，大家一起來學學吧！

想要包子餡爆汁，就要多加一個步驟，拌好的肉餡中一定更要加些豬皮凍，豬皮凍低溫凝固，但高溫就會自然化開，將豬皮凍包進肉餡中後，經過熱氣一蒸，豬皮凍就變成了鮮香味美的湯汁，混合這肉餡的肉香，做好的灌湯包口感一絕，

今天咱們就用豬皮凍和肉餡做一款純肉的灌湯包，方法非常簡單，吃起來一點也不會膩口，無論在外表還是口感上都能成為正宗的灌湯小籠包，儘量把包子包的小一點，一口一個，超級過癮。

咱們閒話少說，下面就將灌湯小籠包的製作方法分享給大家，從如何熬豬皮東、再到如何和麵、調餡等都會詳細地教給大家，這樣做的小籠包外皮勁道，湯汁豐盈，大人孩子都喜歡，吃貨們衝呀！

【菜品】：

灌湯小籠包

【烹飪食材】：

麵粉

300克、清水（揉麵用）160克、鹽（放麵粉裡）1克、豬肉皮400克、清水（熬湯用）1000克、

白胡椒粉

1/4茶匙、鹽（熬湯用）3克、生薑（熬湯用）1小塊、豬肉（肥瘦二八開）200克、雞蛋（取蛋清）1個、薑末（拌餡用）少許、

鹽

2克。

【烹飪步驟】：

1、首先將豬皮上的油脂以及小毛毛全部去除乾淨，只留下一層薄薄的豬皮備用，將豬皮放進手中焯熟，熟的豬皮會呈自然捲曲狀，撈出再次清洗乾淨，再次去除多餘的油脂。

2、鍋中倒入2大碗清水，大火將煮煮制沸騰後下入豬皮，繼續加入生薑、胡椒粉後蓋上鍋蓋，中小火燉煮90分鐘左右即可，湯汁粘稠後加點食鹽調底口，也可以放入一小塊陳皮增加清香味。

3、時間到後將熬煮豬皮的湯汁過濾出來，倒進容器中放在低溫的地方自然冷卻凝固，最好放在冰箱裡，4個小時左右就好啦，煮好的肉皮也不要浪費哦，可以用來拌冷盤，超級好吃。

4、準備1碗麵粉放進容器，加入1勺食鹽攪拌一下，加入溫水攪拌均勻，然後用手使勁揉搓，將面揉成一個光滑的麵糰即可。揉好的麵糰加蓋餳半個多小時。

5、將豬肉清洗乾淨後剁成肉沫，然後加入1勺食鹽、少許薑末、1個蛋清，用筷子朝一個方向攪打上勁，再把做好的肉皮凍切成小丁，兌在肉餡中攪拌均勻即可。

6、面發好後擀成小圓餅，然後將調好的餡料包進去，捏緊後放入蒸籠，再次醒發15分鐘後開火蒸熟，全程大火蒸，大概蒸15分鐘即可，做好的包子一口爆汁，可以蘸點醋吃，口感更好，小朋友也會愛上哦，大家一起試試吧！

【烹飪小貼士】：

1、煮肉皮凍時要將肉皮上的油脂全部去除，這樣做好的皮凍口感清爽不油膩，也很清澈。

2、肉餡和皮凍的比例是1：1

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