三疣梭子蟹也被稱為槍蟹、白蟹，是市場上最常見的梭子蟹品種，每年春末和冬交配季節出產的母蟹最肥，孵卵後的母蟹又被稱為石榴黃，三疣梭子蟹的蟹肉雪白，肉質細嫩，口感甜。

另外，這種螃蟹為了適應鹽水環境，在細胞內積累更多遊離氨基酸和胺類化合物來平衡海水的高滲透壓力，所以螃蟹通常比淡水蟹甜得多，如果十分新鮮的話，梭子蟹最適合的做法當然是蒸的東西。

其細膩的肉質、清新甘甜的口感和肥沃豐盈的奶油黃，對於成熟的螃蟹來說可以滿足這三個要素。

但是，和花蟹相比，大個子的青蟹產肉率也高，吃起來也會上癮，最有名的是新加坡的中華料理辣椒蟹和黑胡椒蟹。

但是，我們今天要說的是這個寧波的紅燒花蟹的吃法，好吃又漂亮，以後請不要蒸著吃梭子蟹。

事實上，寧波人最推薦的是紅燒和炒年糕這兩種吃法，當然，因為之前也介紹過花蟹炒年糕的吃法，所以在這裡不會再說明了。

那麼，紅烤梭子蟹一般是將梭子蟹洗淨，1只切成4塊，然後用甜料酒醃製30分鐘，再加入少量的粘稠粉混合。

醃製後，做成油鍋，可以把梭子蟹放進鍋裡翻炒，看到螃蟹殼的顏色變紅了，加入生薑、料酒等，加入少許鹽、醬油、砂糖混合，然後出鍋。

事實上，對於梭子蟹的炒年糕來說，只有一個步驟比紅燒，烤花蟹後，做個油鍋炒年糕，然後把花蟹一起放進去炒，在出鍋之前撒點蔥比較好。

另外，這種美味的紅蟹做法，不僅在寧波，實際上在江蘇浙江全省都是非常好吃的，另外，江蘇省浙江省的梭子蟹製作方法在上海也傳承了下來，在家庭的味道中也能體驗到，特別是寧波的做法，幾乎成了上海人餐桌上最常見的料理。

花蟹約600克，甜料酒20克，醬油30克，醋少許，砂糖5克，精鹽1克，蔥2張，姜4張，雞精，幹辣椒3個，蒜瓣5瓣，胡椒粉少許，食用油75克等。

然後把梭子蟹剝到背上，除去裡面的汙垢，用水洗淨後瀝淨水，橫切一半。

然後將平底鍋加熱，放入75g油加熱至7~8成，然後將蔥、姜、蒜、幹辣椒等翻炒出香味。

把梭子蟹的橫斷面朝下放入鍋裡烤，必須烤到蟹腿有點紅，水分少的時候，可以加入料酒和白醋，蓋上蓋子蒸一會兒。

之後，需要放入調味料的湯，加蓋蒸10分鐘，在蟹肉成熟之前，在鹵素緊繃之前，再炒一下就可以了。

如果你喜歡加濃稠湯就好了，但是也可以把鍋拿出來裝盤後，撒上蔥就完成了，那麼可以直接用手吃，味道很好。

但是，這裡需要說的是上面的調味料湯，實際上可以和醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、砂糖、清水等混合使用。

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