紅膏嗆蟹鹹咪咪，大湯黃魚放鹹齏
寧波菜以鹹、鮮、臭聞名，雖不能成為一個獨立的菜系，可在浙菜中也是非常具有特色的一個品種。很多寧波人說，吃遍天南地北，還是忘不了家鄉的那一口鮮鹹。
接下來的幾周，我們將陸續為大家帶來寧波各區縣市的特色美食、美食街區、美食博物館等，一起雲覽舌尖上的寧波味道！
【舌尖上的寧波味道——鄞州十碗】
說到鄞州的美食，去年在“詩畫浙江·鄞州十碗”中評選出的熱菜、冷菜、點心三大系列，各10碗，可謂經典。
鹹祥馬鮫魚鮮美的肉質，瞻岐敲骨漿的醇厚粘稠，紅燒漲網潮的柔韌口感，糖醋烤帶豆的酸甜可口，美味醃冬瓜特有的清涼氣息，鹹齏煮鞭筍的脆嫩鮮鹹……還有烏葉黑米糕、家鄉灰汁團、糯米壘沙幾等特色點心。那些碗裡盛滿了鄞地山河歲月的壯美色彩，綻放舌尖上的鄉愁記憶！
點心：龍鳳小金團
龍鳳小金團精緻小巧，形似滿月，面印龍鳳浮雕，有著吉祥、團圓的寓意。小金團皮薄餡厚，小小的咬一口，外層的軟糯和內陷的甜香便交織在一起，再加上松花粉的淡淡香氣，讓人意猶未盡。
冷菜：紅膏鹹熗蟹
紅膏熗蟹是寧波人餐桌上的一道特色美味。選取個大肥美的梭子蟹，清洗處理後，用鹽和少許白酒醃製，即起到了殺菌的作用，又保留了螃蟹最原始的鮮味。待醃漬入味後，放進冰箱凍一凍，再沿著蟹腳切成塊……頂級的熗蟹每一塊上都有著紅黃脂膏，配上剔透的蟹肉，是視覺和味覺的極致享受。
熱菜：鄞縣老三鮮
東北有地三鮮，寧波有老三鮮。這裡的“老三鮮”通常指燻魚、蛋餃、肉圓。寧波的燻魚肉質緊實、紋理清晰，加糖醋汁調味醃製後是一道常見的冷菜。而不加調味料的燻魚直接入湯熬煮，魚肉的間隙裡吸收了湯汁，鮮美又有嚼勁。當然，各家各戶根據自家的口味，或為了增鮮，還會加入鮮蝦、面結等食材。過年的時候，家人們圍坐一桌，趁著熱氣喝一碗三鮮湯，愜意足了。
【舌尖上的寧波味道——雪菜博物館】
寧波市鄞州區雪菜博物館位於鄞州區東吳鎮平窯村，於2013年9月29日開館，博物館佔地35000平方米，展館分歷史演繹、雪菜栽培、醃製加工、美食烹調、回味無窮等7個部分1000多件實物，全面體現浙江省非遺專案“邱隘鹹齏醃製技藝”的精髓。
從昔日的大缸醃製，提桶小賣，到現在的工廠規模化生產，流水線作業……鄞州區五百多年的雪菜生產歷史，在雪菜博物館得到了生動呈現。
【舌尖上的寧波味道——
舟宿夜江特色街區】
“舟宿夜江”特色街區坐落於寧波市鄞州區樟溪北路長豐橋畔，是集餐飲、酒吧、娛樂、休閒、新零售為一體的精品特色時尚街區。
街區擁有百年老字號“梅龍鎮”、“狀元樓”；醉時尚的“酒吧”、“KTV”；地中海風格的“味道”庭院；大眾消費的“海鮮夜市”一條街；三江遊船碼頭等。街區有地上、地下配套車位，是家庭聚餐、商務宴請、休閒娛樂、喜慶婚宴的好去處。
