一般提及貴州，大家對於貴陽的熟悉度更為深刻，由於貴陽被譽為美食之城，因此人們更為喜歡到這麼一座城市去尋找那些舌尖上的味道。但很多人不知道的是，那種被歷史沉澱的美味其實可能隱藏在一些小鎮當中。

距貴陽不到40公里的青巖古鎮，除了融入少數民族的特色建築與風俗，其實這裡還被譽為中國最具魅力小鎮之一，所謂的魅力有那麼一部分應該是美食的力量。比如我們今天要介紹的一款“青巖豬腳”，其實青巖人又稱滷豬腳為“狀元蹄”。

狀元蹄的由來與清代光緒年間一名京考生有關

青巖古鎮上賣滷豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青巖的特色小吃，滷豬腳的歷史要比雞辣角早的多。一隻只醬紅色的豬蹄被當地人家擺放在門前的商鋪櫃的盤子裡，滷香味滿街飄散。

這座青巖古鎮，600多年間它一直在貴陽南邊默默鎮守。你可以去鎮子中央的明清街覓食，這裡是青巖最繁華的地方。街道兩旁堆滿了各式鋪面，如今，到青巖古鎮旅遊的人們，很少有人抵擋得住狀元蹄的吸引，狀元蹄其實在當地超級有名。

狀元蹄其實就是滷豬蹄，之所以叫這個名字，是因為清代光緒年間，貴陽花溪青巖鎮人趙以炯為趕京考而秉燭夜讀，一日忽覺肚中飢餓，便走到北門街一夜市食攤，點上兩盤滷豬腳作消夜，食後讚不絕口。

攤主便道：“少爺，‘蹄’與‘題’同音，您吃了這豬蹄，定能金榜題名。”趙聽後大笑，不以為然。不日進京赴考，竟果真金榜題名，成為貴州省以狀元及第而奪魁天下的第一人！

此後，這青巖滷豬腳便被名為“狀元蹄”。

青巖本地人會告訴你：豬蹄的最佳搭檔是蘸水

制此滷豬腳，需選用農村飼養一年左右的豬之蹄，精選數十種中藥入味，如八角、山奈、小茴香、甘草等，用白紗布包紮好，投入清湯鍋內。

滷水的製作有講究，取淨鍋上火放油，下冰糖炒製糖色，再將糖色、醬油、鹽、料酒、姜塊、大蔥、味精、冰糖等放入清湯中製成滷水。豬腳經文火溫煨，精心滷製。

豬腳色澤紅褐，香氣四逸，皮充盈澤潤，鮮香入味，味道醇厚，肥而不膩。酸辣中顯鮮，肉香、調料香十足，食肉啃骨，回味無窮，而且富含豐富的膠原蛋白，怕長胖的妹紙，也可以放心大膽地食用，不僅不會長胖，還可美白養顏。

青巖本地人會告訴你一個真諦，豬蹄的最佳搭檔：蘸水。辣椒麵、蔥段、姜蒜水、鹽、味精、花椒、醬油，最重要的是加入青巖本地的“雙花醋”，蘸一蘸，味道不要太好。

下期更新更多貴州經典而美味的菜餚，哪一款令你念念不忘？

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