▲烏雞
體小骨細、肉質鮮美、皮薄肉嫩！
說到烏雞，大家是不是都想到那鮮味十足的烏雞人參湯，想到那據說是非常養生的烏雞白鳳丸。
▲ 烏雞肉
要知道，在生活中一直活躍在養生界的烏雞，雖說在個頭上小巧玲瓏了點，但它的營養可遠遠高於普通雞，有著很高藥用和食療作用。
因此烏雞這種食材廣為熟知，但對於烏雞的功效作用卻一直備受爭議，例如為什麼烏雞會是黑色等疑問，下面就讓我們一起了解一下那段跌宕起伏的烏雞史吧！
▲烏雞湯
01
傳說中的泰和烏雞 你知道嗎？
要知道，在生活中一直活躍在養生界的烏雞，雖說在個頭上小巧玲瓏了點，但它的營養可遠遠高於普通雞，有著很高藥用和食療作用。
泰和烏雞外形十分逸麗，在萬雞大選賽中更是一舉奪得了金牌。
烏雞，中國獨有的藥用珍禽，其中就要屬江西泰和所產烏骨雞最為正宗。
由於泰和烏雞的形成與泰和縣武山水土中特有的豐富微量元素密不可分，如果是異地引種的話，在三代之內必定會退化，所以
烏雞，中國獨有的藥用珍禽，其中就要屬江西泰和所產烏骨雞最為正宗。
▲泰和烏雞
在泰和當地民間流傳著一個神奇而美麗的傳說———泰和烏雞是白鳳仙子的化身。
傳說，當年仙人呂洞賓等“八仙”雲遊至武山，正好到了重陽佳節，處處丹桂飄香、金菊怒放，一派祥和景象，他們一眾便乘興登臨武山，飲酒論道，賞景賦詩。
武山的風景使“八仙”深深陶醉，“八仙”便相約500年後的重陽節再遊武山。殊不知500年後呂洞賓等“八仙”故地重遊，但見武山一帶瘟疫流行、民不聊生、頹廢不堪。呂洞賓於是和諸仙商定，選擇在武山武疊峰北巖開壇煉丹，來救濟蒼生。
▲泰和烏雞
經過七七四十九天的修煉，丹藥煉成，正待出爐，忽然天昏地暗，妖風大作，仙丹危在旦夕。“八仙”一面合力與妖魔鬥法，一面急向王母娘娘求援。
王母娘娘速派身邊的侍女———兩位白鳳仙子攜帶瑤池瓊漿玉液置於煉丹爐中，“八仙”頓時功力大增，將妖魔降除。
兩位仙女卻被妖風捲入煉丹池，忍受烈焰鍛鍊，皮肉、內臟、骨頭俱被燒得焦黑。丹藥出爐後，兩位仙女化成一對白鳳烏雞。
▲ 泰和烏雞
為防止妖魔再次興風作浪，白鳳仙子留在人間，為百姓祛病驅邪，造福天下。後被世人譽為“神鳥”，這就是泰和烏雞。
02
烏雞真的黑嗎？
烏雞又被人們叫作“烏骨雞”、“絲羽烏骨雞”，作為土生土長的中國雜食家養雞，早在公元前兩百多年前的漢朝就已經出現，到現在已經有兩千多年的飼養史。
那它為什麼會被叫“烏雞”呢？難道就是因為它的嘴、眼、腳、肉、內臟、雞皮、甚至連骨頭都是黑的緣故嗎？
▲烏雞
但是非常奇怪的是，
泰和烏雞外表似鳳非鳳，似雞非雞，其獨特的外貌博得了參展各國的好評。
泰和烏雞史當今世界上獨一無二的烏雞品種。
當然，烏雞除了“烏雞白鳳”這一雅稱之外，它還有一個特別好聽的名字叫“竹絲雞”，愛好美食的朋友可不要誤會這名字可不是用來形容吃的，而是對烏雞的羽毛的描述。
和其他的禽類不一樣，
泰和烏雞史當今世界上獨一無二的烏雞品種。
▲ 竹絲雞
想想烏雞不僅長得“美貌”，手感又很好，除此之外性格也比一般的雞要溫和一些、更聽話一些，所以烏雞也被人們當作是陪伴左右玩耍的寵物。
雖然它被叫作“烏雞”可它卻長著一身雪白的毛，也因為這一特質，烏雞在江湖上才有個雅號
也因為烏雞在當時數量少，非常的稀少，老百姓想見一見是非常困難的，後來還一度以訛傳訛，烏雞被當成兔子和雞合體後的雜交二代。
▲烏雞
直到二十世紀初，我們才在遊走在民間的雜耍班子或大篷車馬戲團看見烏雞，不過這時的烏雞僅僅是被當做鳥獸雜交品種，放在他們的“怪胎秀”裡四處巡展。
至於，烏雞的黑，其實從科學上來講，
雖然它被叫作“烏雞”可它卻長著一身雪白的毛，也因為這一特質，烏雞在江湖上才有個雅號
▲ 烏雞肉
但它給人造成的感覺卻是，烏雞都是黑的，就是因為它骨膜是黑的，所以才會有烏雞連骨頭都是黑的錯覺。
03
烏雞：“黑了心”的寶貝雞
烏雞雖然沒有多大的保健功效，但經過環境、飼養方法的“改造”，那些極具地方特色烏雞在營養價值上確實是遠高於普通的家雞，這裡面就包括非常有名的中國四大烏雞。
例如，被人們稱之為中國四大烏雞之首“烏雞王”的略陽烏雞。
▲略陽烏雞
“烏雞白鳳”。
和其他烏雞不同的是，
烏雞的羽毛摸起來並沒有想象中那麼的粗糙，反而有和一些哺乳動物毛髮那樣的絲綢手感，摸起來非常舒適。
據說，從漢代伊始，略陽烏雞就一直是皇家的御用貢品。
就拿
烏雞的羽毛摸起來並沒有想象中那麼的粗糙，反而有和一些哺乳動物毛髮那樣的絲綢手感，摸起來非常舒適。
，這道美食來說，
曾經的烏雞，在經過絲綢之路來到歐洲，就在歐洲貴族中流行起來，還一度被視為是東方的珍寶。
▲ 菜豆腐燉烏雞
在烹飪的過程中，首先把烏雞剁成小塊，然後用鹽醃製，這樣的醃製很簡單，同時這也是燉菜的特點。
醃製完的雞肉還要汆水，加入一些料酒，以此去掉肉的腥味。之後打去浮沫，把雞肉撈出來瀝乾，就可以開始燉雞的工序了。
想要燉雞就必需要選用陶盆，而作為基調的菜豆腐，就要首先放到盆子裡，雞塊隨之碼在這菜豆腐的周邊。之後才是作為配料的蔥、姜、人參、黨參等。
▲打去浮沫
碼放的過程只要簡單地放置，不用作什麼處理。最後再加入高湯，淋上一些雞油，就可以上火燉制了。
烏雞的黑是來自一場基因突變，主要就是大部分的黑色素沉積在結締組織上，但並不是所有組織都是黑色，比如烏雞的骨頭，其實是白色的。
作為中國禽類珍禽、陝西略陽特產，略陽烏雞源於東晉，歷史非常悠久。
作為中國禽類珍禽、陝西略陽特產，略陽烏雞源於東晉，歷史非常悠久。
將烏雞燉成湯能夠對人體白血球和血色素有增強的作用。
▲ 烏雞湯
此外，
略陽烏雞的外怪非常獨特，它有烏冠、烏喙、烏趾、烏腿、烏舌、烏皮所以它又被叫作“六點烏”。
菜豆腐燉烏雞
除了這隻體型肥碩的略陽烏雞之外，還要用到一些配料，作為滋補類菜餚，其中的人參、黨參、紅棗、枸杞也在配料之列。至於菜豆腐在這裡則應該算是地方味型的基調了。
除了這隻體型肥碩的略陽烏雞之外，還要用到一些配料，作為滋補類菜餚，其中的人參、黨參、紅棗、枸杞也在配料之列。至於菜豆腐在這裡則應該算是地方味型的基調了。
當然，
如今，烏雞面、烏雞湯抄手、方筍燒雞、清蒸烏雞、滋補烏雞湯、烤烏雞、手撕烏雞、麻辣烏雞、五香烏雞等各種風味食品遍佈城鄉。
並且經烹調大師們精心調製，還推出了營養價值高、極具特色、廣受歡迎的“烏雞宴”。
▲烏雞宴
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