今天我們來做以雞為原料的一種火鍋，在我們重慶非常受歡迎叫做芋兒雞。希望大家能夠喜歡！

今天我們所使用的材料：一隻烏雞烏雞，其實烏雞更適合用來燉湯。還有需要芋頭，調料：八角、桂皮、草果、大蔥和小蔥老薑還有大蒜，芋兒雞所需要的香料儘量少一點。

處理烏雞：我們先把脖子砍下來脖子下面的淋巴結全部取掉然後把這個油給它刮下來。雞腳去掉腳趾甲。

切菜：

剁完烏雞之後我們再給把雞肉洗一下，然後把水控幹。芋頭我們給它切成小塊，飯店的都是大塊的因為他們有高壓鍋，我們家裡沒有的就需要切小點要不不容易熟。我們將大蒜拍成蒜末，姜一起切成末。大蔥切3釐米段，小蔥切蔥花。

雞肉下鍋焯水，水開之後把浮沫打一下，然後把雞肉撈出來，再用水衝乾淨浮沫再水把血沫衝乾淨。

倒入食用油，鍋燒熱之後放入之前刮的雞油。把雞油給他炸出來，這樣的目的就是讓它吃起來最有味道。把油渣撈出不要，雞肉放下鍋，把香料也放進去一起爆炒，雞肉爆下鍋能增加香味味，還能去除雞的雞肉裡面的腥味。農村的土雞比較肥油多，雞肉爆三分鐘把多餘的油給他打出來。

下花椒兩大勺豆瓣醬，芋兒雞裡面最重要的就是豆瓣醬，所以要稍微多點。炒出紅油之後下薑末蒜末高度白酒向著鍋邊淋入，酒香味炒出來之後開始加水，下芋頭。加入芋頭之後我們再給它加點水，水量剛好全部沒過這個雞和芋頭，放入大蔥再來幾塊幹辣椒少許的陳醋，料酒大火燒開之後轉小火煎燒，燒之20分鐘，20分鐘過去加入鹽雞精味精調味。

好吃的重慶芋兒雞就做好了，喜歡的朋友可以點贊評論。