在重慶，炒雞雜的美味讓我念念不忘，在家做味道不對，哪的問題？
從重慶回來以後，我對那裡的菜一直念念不忘，今天動手模仿了一份，總覺得哪裡不對……
這道“炒雞雜”明明按照重慶那邊的做法做的，為啥就是跟當地的味道不一樣呢
，
哪位朋友能告訴我，問題出在哪嗎？
雞雜買的是半熟的，回到家以後，我洗了好幾遍，然後又加的醋、酒等醃製了一次，直到沒有了異味。
配菜有青紅椒、蔥薑蒜、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、生抽、糖，以及川渝菜的靈魂：菜籽油！
其實在我們當地，很吃不慣菜籽油，有一股“青氣”在裡面，不過我發現放了火鍋底料進去就沒有
那個味道
了。
宋宋先燒熱的菜籽油，然後放的底料和郫縣豆瓣醬小火炒香，
雞雜是醃製以後，然後過水焯了一遍，就怕有味道，因為第一次做這個，沒有經驗。
最後放的雞雜進去翻炒了一會，
接著放的薑絲炒香，又放了一點糖和生抽調味去腥。
最後放的其餘配菜和青紅椒。反炒到斷生就關火了。
整體看著還不錯，但是吃起來總覺得差點意思，油膩，不夠辣，沒有人家炒出來的那種香味兒，特別是雞腸子有點粉，也沒有那種火爆的鮮味兒……
重慶、四川的朋友，有誰科普一下，宋宋哪裡做錯了？南方的雞雜到底怎麼做比較好吃，北方的雞雜是不吃的，都扔掉了，自從去過南方以後，發現雞雜這麼好吃，我還專門買了一把雞腸刀，就是為了處理雞腸子！
會吃雞雜的朋友，麻煩留言區告訴宋宋下你的做菜心得哦！