可能我們都知道有這麼一道四川冷盤，那就是人見人愛的口水雞，它的味道十分嫩滑、美味，想當初，口水雞就有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱，但大家聽到這個名字的時候，還可能有一些不雅，因為它是“口水”，但這就如同臭豆腐一樣，聞著臭吃著香，這個是聽著有些不雅，但當我們吃到的時候就會瞬間被它麻麻的感覺所征服，在我們吃到它當然在這種美味的背後，人們免不了要進行長時間的製作和等待，今天小編將和大家一起討論這種四川美味冷盤的製作方法，所以，接下來就然我們切回正題。

我們製作之前應該準備肥嫩公雞一隻，香油50克，辣椒、蔥花各35克，菜籽油25克，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克，味精、花椒、醋、各5克，五香料一包（當然，如果沒有五香料，也可以用十三香加上一些八角試一下，小編已經試過了，還是可以的，非常好吃），精鹽適量（當然，大家各自的口味還是不同的，請根據自己的口味適當的放鹽，畢竟誰也不想成為高血壓家族的一員，還有糖也適量的放，根據自己的口味即可），當然做這道菜時，材料最好現準備，這樣比較新鮮，味道和口感也比較好，還有就是用土雞做比較好。

第一步

我們在公雞宰殺後去盡毛、內臟，清洗乾淨，入開水中煮十五分鐘，下入五香包和少許精鹽在煮開，隨即加入適量冷水，將雞翻面再煮10分鐘，再加入適量冷水，在這個過程中大家應該時刻關注一下雞的情況，一定不能讓鍋中沒水，燒開之後再翻面，用竹籤刺入雞皮約1釐米深，待雞身上沒有血水冒出的時候，撈出瀝水，晾一下，將事先準備好的芝麻油均勻地塗抹在雞的身上。特別提醒：如果您覺得家中的火不大，或者雞熟得非常慢，您可以將雞切成幾塊，這樣更加方便熟。

第二步

將辣椒在鍋中烤熟，下幾滴菜籽油焙熟，錘成粉末狀，然後裝入碗中，用練熟的菜籽油將其調和成紅油，黑白芝麻洗淨，炒酥，花椒焙乾也磨成粉，裝入盤中待用，芝麻醬和芝麻油各一半，攪拌均勻調成汁待用。

最後一步

將雞剁成塊，但這一步如果之前做過了，現在就不用再做了，之後放入上等醬油、紅油、香油、芝麻醬、黑芝麻、白芝麻、白糖、蔥花、花椒粉、味精、薑汁水、醋，拌勻之後等個幾分鐘之後，就可以使用了。這道菜的做法到這裡就結束了，您是否也已經聽得流口水了呢，如果是這樣，您就趕快跟著小編的教程做起來吧。

如果大家在做口水雞的過程中有任何的問題，歡迎大家隨時在下方的留言區進行提問，小編將一一為大家解答，下一期，小編將為大家帶來棒棒雞的做法。