20年前我來你家店吃火鍋，送了八道素菜。20年後我又來了，你依然送了八道素菜。
天色漸晚，天氣漸冷。
這是下午5點落日渲染的天空。
“晚上個有時間，去吃個小火鍋？”
“好……”
還未下班，公司全體開始討論這家火鍋，而我內心毫無波瀾，
畢竟現在的火鍋品種太多，像什麼某龍坎，某底撈等等，吃多了也就那麼回事。
下班後虎視眈眈的寒風裡，吃火鍋不僅可以禦寒暖胃，更是你忙碌了一天難得的慰藉。
想到地方美食，對外地人是風情，對本地人是情懷。
你以為火鍋是川渝那邊的特色，今天我要告訴你，
滁州有一家屬於滁州人的火鍋
。
滁州人的火鍋？什麼叫滁州人的火鍋？
有人說，火鍋在哪吃都一樣，鍋熱湯滾，外面任他寒風凜凜，裡面幾人甘願擠擠挨挨圍坐一桌，把酒言歡。
熱湯沸騰，在座的最樸素的願望隨著食材的熱氣全部散發出來。
不一樣的地方在於
它是我們和朋友或某一時光社會的共同記憶。
這家店開了有20多年了。滁城在擴大，人員分流的很多，大的方向在那代人身上顯得很關鍵。
現在的餐飲店，店裡的裝潢設定得花裡胡哨，或者走奢靡風，更吸引年輕人，這家店則不為所動，依然保持著自己的風格。
20年前30塊錢送八道素菜的標準，如今依舊送八道菜的傳統沒有變
，這一份初心和堅守，確是來之不易。
“這個店畢竟做了那麼長時間了，最起碼，不管你們現在不在這吃，一年兩年不在這吃，但是說不定，
哪天想起來吃火鍋，那地方有個火鍋店，我們再去看看瞧，再去感受一下，就會有這種感覺。”
身邊很多人都講，‘
我小時候都在他家吃’，那時候他的父輩們都在這吃，現在他家小孩也都還在這吃
。
每一代人的記憶是不同的，就像這火鍋，
有的人吃了，帶著的是上一輩人的記憶。
92，93年的時候，文德橋有個電影院，下面有個炸素雞，臭乾子的老奶奶，我們沒有事就去吃，過了一二十年還去，那個時候老奶奶年紀也大了。
“
現在再去吃，那感覺確實是.......現在的食材和往年的食材確實是不一樣的，現在吃的也多，再想去吃的那種感覺確實.......”
欲言又止是那一代人回憶過去的惋惜和道不盡的心酸，所以才一直保持著這樣的品質和狀態，帶著那份情感。
“
紫薇也去吃過，少斌酸菜魚，要說龍蝦，胖子家去吃過，蝦兵蟹將。
以前關門的早，現在11點也不關，畢竟也是四五十歲人了，能定下心了。”
根深蒂固的品牌需要去培養，發掘
。早期在
東大街吃天府火鍋，38一個鍋子
，現在也沒了。
酸菜魚，胖子龍蝦等等更是滁州第一代餐飲的標誌
，有的繼續深入在滁州，有的不復存在，他們的故事只有老滁州人知道了。
不論是火鍋還是酸菜魚，可以很簡單，也可以很複雜。
無非是做的人對酸甜苦辣鹹幾味的調和，但每種風味只有當地人才知道。
“我們在開始做的時候，也是在慢慢修正滁州人的口味，按照開始火鍋的做法去做，滁州人肯定是吃不習慣，原來的口味就是麻，辣。
開始做還是不習慣，就慢慢去掉一部分，改，慢慢改。”
俗語云：‘不懂天文地理不足為將，不諳風土人情亦不可作行商’。
或麻，或辣，或淡，或鮮，很難說哪種口味可以代表滁州，但是一個依照滁州人的飲食習慣用心去調和的，
傳統型的，滁州人的火鍋，雖然叫重慶人火鍋，但這真是滁州人的火鍋的一個標誌。
它們慢慢長出了自己的模樣，有了自己的性格。
在滁州，還有很多很多，
它們每一個都大有不同，每一個也都酸在了滁州人的心坎上。
小小的鍋裡匯聚的是滁州那些年的時光和那輩人在滁州打拼的見證。
他們是個性，是靈魂，是景觀，是城市的特色，是滁州的地標。
時光荏苒，只要你還在，我想到就一定會去，
吃的不是火鍋，吃的是滁州人對過去的懷念和對未來可期的日子。
重慶人火鍋
地址：
安徽省滁州市琅琊區紫薇北路1197號
營業時間：10
：00-23：00
人均：60元
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文 | 胡式微辣
圖 | 胡式微辣
文章經授權轉載自公眾 號“滁州生活記”
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