大家好，我是鹿小廚師，生活條件越來越好，人們對飲食方面的要求也逐漸提高，很多時候，美食料理最好自己多花時間做，也不想去買特別是孩子最愛的零食，各種糖的新增劑，味道很好很不健康，最不適合孩子長期吃。

例如，本期介紹的牛軋糖是讓監護人感到不安的小吃之一。

牛軋延糖的製作方法和材料都要求簡單的美食，把濃厚的奶香和各種堅果組合在一起，脆脆的有嚼勁，別說孩子了，大人吃了就停不下來。

但是，小吃無非是給孩子買的，為什麼牛的糖會讓父母感到不安呢，第一，牛軋糖價高，量少，第二個理由是外面賣的牛的砂糖很甜，但是奶的香味不明顯，所以放了很多糖。

其實將甜糯的牛糖軋開，在家裡做一點也不難，主要材料是黃油、棉花糖、奶粉和堅果，最初鹿的廚師都知道在外面買的很多，然後不用烤箱也可以做我自己在家試了一下。

一包棉花糖，讓我學習了牛砂糖的壓延方法，甜的年糕奶的味道很濃，脆脆有嚼勁，接下來是鹿主廚分享花生牛糖塊的壓延方法，簡單好學，也有料理的難點。

軋花生牛糖——材料清單

〔主材料〕：棉花糖1包（200克）、全脂奶粉150克、黃油50克、花生或其他堅果200克

將花生牛的砂糖壓延——烹飪過程

平底鍋加熱後放入黃油，用小火煮至黃油完全溶解為止。

之後，將棉花糖全部倒入平底鍋，與黃油液一起攪拌，直到棉花糖完全溶於粘稠液體為止。

棉花糖融化後關火，將全脂奶粉放入鍋中一起攪拌，直到牛奶粉溶化為止，與棉花糖融合。

根據個人喜好新增堅果，鹿主廚只在這裡添加了花生，但是花生必須成熟，而且，必須事先炒香味或烤香味。

使用矽膠鍋鏟，將棉花糖和花生粒混合，用棉花糖包住花生做成團狀。

動作要勤快，不那樣做的話，容易粘在平底鍋上。

事先準備好燒盤，鋪上一張油紙便於取出。

將牛扎糖軟團趁餘熱放入烤盤中，進行擠壓填充定型。

放入冰箱冷藏1020分鐘，快速冷卻牛壓延糖，使凝固胚子變硬，切得更好。

取出後，根據自己的喜好，將牛肉的砂糖全部切成小塊。

牛軋延糖一次能做的量非常多，吃不完的話用糯米紙或糖果的小包裝包起來，不僅容易儲存，而且美麗漂亮，有條件的食物可以賣。

壓延花生牛砂糖——菜餚要點：看著簡單的小吃，製作過程卻是最吃力的

這個點心看起來很簡單，上鍋攪拌的時間也只有10分鐘，但是最吃力的不僅要注意火候，動作也很好，整個過程都需要小火，棉花糖融化後熄滅火，長時間點火的話棉花糖會持續融化，很容易烤焦。

並且攪拌時，棉花糖還具有濃厚的抵抗力，還很粘在手上，讓人把鐵鍬翻過來不容易，特別是在和花生混合時，把棉花糖徹底包住堅果類，試著比較熟練的技巧製作了好幾次都很熟悉。

軋花生牛糖——小貼士

1，全脂奶粉的新增，可以改變牛雜糖的口感，分量越多口感越硬，反之越軟，按口感要求配製。

2、不要粘在鍋上，鐵鍬也要用矽膠鏟操作起來方便。

3、棉花糖和奶粉都帶有甜味，按個人口味新增糖分，如果不想太甜，可以在餅乾裡新增甜味。

4、各種堅果類，如蔓越莓、葡萄乾、瓜仁子，都可以新增，做出來的味道有一番味道！

5、牛軋糖包裝好後，需要放入冰箱儲存，這樣的話，不僅儲存時間長，而且口感好的牛奶味也會被濃縮，鬆脆有嚼勁。

［本次話題：市面上賣的小吃有很多，除了牛軋糖類以外，您還喜歡吃什麼？］

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