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上一期，魯菜系列已經為大家更新糖醋鯉魚的故事

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濟南

昨天給大家大概講解了山東省的各個方面，讓大家對於魯菜發源地山東有了進一步的瞭解。從今天開始林少會給大家一一講解山東省內比較有名的城市，讓大家更加全面地認識山東全貌。今天給大家講的是山東的省會——濟南市。

不知道你們是否記得小時候讀書在語文課本曾經學習過一篇文章講述的是濟南市泉水，如果林少沒有記錯講的就是濟南市最有名的趵突泉。濟南市有著“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的美譽，因為擁有著七十二名泉而被稱為“泉城”。濟南市的地理風貌囊括了“山、泉、湖、河、城”，是非常全面的城市地理風貌，也是“首批中國優秀旅遊城市”。濟南市成功舉辦過亞運會，全運會，花卉博覽會，藝術節等國內外盛會。

濟南

簡介：

1。景點：趵突泉、大明湖、千佛山、解放閣、五龍潭、泉城廣場、環城公園

2。知名人物：辛棄疾、扁鵲、李清照、鄒衍等

3。特產：龍山黑陶、魯繡、章丘大蔥等

可以說濟南市是集旅遊，發展，經濟，人文，歷史的優秀城市！詳細資料可以翻閱地理百科進行學習瞭解。

小吃

說到城市怎麼能少得了吃。作為吃貨的我當然要給大家分享一下濟南市的當地有名的小吃。當查閱到當地小吃後，我就恨得咬牙切齒的，我居然一個都沒吃過。天啊！我覺得我辜負了“吃貨小王子”這個稱號！！

1。泉城大包；獲得“中華名小吃”獎。據說在南門大街有正宗的。

2。名士多烤全羊；獲得“泉城名小吃獎”。據說在濟南經三緯九路26號的好吃。

3。黃家烤肉；發源於章丘古城繡惠鎮黃家灣。

4。天天炸雞；泉城“十大名吃之一”。天橋醫院東鄰有正宗的。

5。奶湯蒲菜；譽為濟南第一湯菜。查閱資料這不算是一款小吃，而是一款大菜！

油旋；燒烤；濟南甜沫；甜煎餅；田螺；包子；鍋貼；羊湯；烤地瓜；買賣茶；鴨血粉絲；烤蹄；叫花雞等等。

各色小吃

名菜

山東屬於臨海省，因此在著名的菜品中也常有海鮮類的菜品出現。在古代因為山東的菜品的食材用材精緻，名貴，做法獨特，口感豐富，也曾經在很長的時間裡都出現在了宮廷菜的選單中。今天林少給大家講述的這一道菜被譽為“古今八珍”之一，它就是蔥燒海參！

海參的記載，最早出現在了《隨園食單》中。大家可能對《隨園食單》非常陌生。給大家普及一下，《隨園食單》是清代文學家“袁枚”所著，此人是一位有著豐富烹飪經驗的學家。此書是清代一部系統地論述中國烹飪技術和南北菜點的重要著作。

隨園食單

《隨園食單》是提高烹飪技術、研究傳統菜點以及烹製方法的指導性史籍。自問世以來，這部書長期被公認為廚者的經典，英、法、日等大語種均有譯本。可以說這本書也是目前在烹飪學科中分量舉足輕重的一本教科書。

在《隨園食單》中有這麼一段話記載了海參的相關內容：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”用白話翻譯過來就是，海參這個東西泥沙很多，味道很腥，非常難做成美食。因為有此特性所以海參是不能用來製作清湯。

蔥燒海參

說起蔥燒海參的由來，得說一個地方；北京豐澤園飯店。直至今日這個飯店依然還在。這個飯店在很早之前有一位名廚叫王世珍。此菜便是出自他手！王世珍從當廚後特別喜歡研究另類菜餚，對那些別人不敢輕易嘗試地食材特別感興趣。他當時在處理海參的時候也發現此食材味重難處理，經過大量書籍的研究，參考，學習。在把自己的經驗融入採用了“以濃攻濃”的做法，加入鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，蓋上鍋蓋燜至汁收，加入爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡。這樣燒出海參色暗汁寬，味美多汁，讓人食之不忘！以濃汁、濃味為味道之根本，濃色表其外，達到色香味俱全！便成就了今天的蔥燒海參。

其實以前上至達官貴人，下至百姓都不喜海參這個東西。當時的調味品，烹飪技巧等各方面都沒辦法很好地去除海參的泥沙，腥臭味。而且海參本是海產品，沒有處理好除了海水鹹味，腥味再無其他味道。近代大廚們對於海參潛心研究，瞭解特性，經驗加持才有了今天海參中的“珍品”

這就是蔥燒海參的由來了！

蔥燒海參

製作方法

主要材料：海參；大蔥白

基本配料：熟豬油；雞湯；薑絲；鹽；醬油；料酒；白糖；水；澱粉

家庭版製作方法：

1。幹海參泡發，洗淨。腹部兩個口之間剪開，將內臟剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗淨。

2。開水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鐘

3。蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；

4。海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝乾水分備用；

5。小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；

6。撈出蔥段備用，蔥油留用；

7。另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；

8。加入海參；

9。加入蔥段；

10。再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘；

11。轉大火，少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；

12。淋入蔥油，關火。

蔥燒海參

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